লাল চালের উপকারিতা: পুষ্টির মান, পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া এবং রেসিপি

পৃথিবীতে হাজার হাজার রকমের চাল রয়েছে এবং এটি যে স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে তার ক্ষেত্রে চাল সবচেয়ে উপকারী বলে মনে হয়। লাল চাল পাওয়া যায় সবচেয়ে বিশুদ্ধ ধরনের চালের মধ্যে একটি। এটি ঐতিহ্যগত সাদা ভাত খাওয়ার জন্য একটি পছন্দের বিকল্প যা আরও পুষ্টিকর-ঘন এবং স্বাস্থ্যকর খাদ্যের সন্ধান করে। লম্বা এবং দানাদার চালে অ্যান্থোসায়ানিন নামক পিগমেন্ট থেকে লালচে আভা থাকে যা পানিতে দ্রবণীয়। লাল চাল, পূর্ণ বা আংশিক-হুলড জাতের মধ্যে পাওয়া যায়, একটি বাদামের স্বাদ এবং পালিশ করা চালের তুলনায় উচ্চ পুষ্টির মান রয়েছে।

আয়ুর্বেদে, এটি রক্তশালী হিসাবে উল্লেখ করা হয়েছে, তবে কেরালায়, যেখানে এটি প্রায়শই খাওয়া হয়, এটিকে প্রায়শই মাট্টা চাল, কেরালা লাল চাল বা পালাক্কাদান মাট্টা চাল বলা হয়।

লাল চালের পুষ্টিকর মূল্য

লাল চালের পুষ্টিগুণ এটিকে একটি মহান প্রধান খাদ্য করে তোলে। লাল চালে, অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ফ্রি র‌্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করতে উপস্থিত থাকে। ভিটামিন B6 উপস্থিত হলে, এটি করতে পারেকম উচ্চ কোলেস্টেরল, হৃদরোগ প্রতিরোধ করে এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমায়। এটি স্থূলতার ঝুঁকি কমায়, চিকিৎসায় সাহায্য করেহাঁপানি, শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে সমৃদ্ধ, আপনার হাড়ের জন্য স্বাস্থ্যকর, এবং ফাইবার বেশি।

সাদা বা পালিশ করা চালের তুলনায় লাল চালের পুষ্টিগুণ অনেক বেশি। এতে ক্যালসিয়াম, আয়রন এবং ভিটামিন B1, B2 এবং B12 রয়েছে। এটাএকটি উচ্চ ফাইবার খাদ্য. এর উচ্চ পুষ্টি উপাদানের কারণে, এটি ডায়াবেটিক এবং হেপাটিক রোগীদের জন্য সুপারিশ করা হয়।

লাল চাল ব্যবহারের উপকারিতা

লাল চালের সুবিধা হল এটি স্বাধীনভাবে বা অন্যান্য খাবারের সাথে বিভিন্ন সংমিশ্রণে খাওয়া যেতে পারে। একা বা সংমিশ্রণে খাওয়া হোক না কেন, এটি প্রচুর পুষ্টির মূল্য দেয়। নিম্নলিখিত পাঁচটি সুবিধা রয়েছে যা একজনের খাদ্যতালিকায় লাল চাল গ্রহণে উৎসাহিত করে।

1. এটিতে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা ফ্রি র্যাডিকেলগুলির বিরুদ্ধে লড়াই করে

লাল বা বাদামী চালে ম্যাঙ্গানিজ এবং আয়রন উভয়ই প্রচুর পরিমাণে থাকে। এনজাইমের একটি অপরিহার্য উপাদান যা শরীরকে শক্তি উত্পাদন করতে সহায়তা করে, এর একটি উপাদান, ম্যাঙ্গানিজ, শক্তি উৎপন্ন হওয়ার সময় তৈরি হওয়া ফ্রি র্যাডিকেলগুলি থেকে শরীরকে রক্ষা করার জন্য একটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসাবে কাজ করে। উপরন্তু, লাল/বাদামী চাল হল aÂজিঙ্ক সমৃদ্ধ খাবার, একটি খনিজ যা ক্ষত নিরাময়কে ত্বরান্বিত করতে পারে এবং শরীরের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাকে সঠিকভাবে কাজ করতে পারে। জিঙ্কে প্রচুর অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা শরীরকে ফ্রি র‌্যাডিক্যাল থেকে রক্ষা করে যা টিস্যু এবং কোষের ক্ষতি করতে পারে, ঠিক আয়রন বা ম্যাঙ্গানিজের মতো।

2. এটি হৃদরোগ প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে

সাধারণ ভাত মানুষের শরীরে বিভিন্ন হৃদরোগ সৃষ্টির ঝুঁকিপূর্ণ কারণ। লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (LDL) এর রক্তের মাত্রা বৃদ্ধির ফলে ধমনীর দেয়ালে প্লাক তৈরি হয়। এই অবস্থা ধমনীর ব্যাস হ্রাস করে এবং করোনারি ধমনীতে বাধা দিতে পারে, যাহার্ট অ্যাটাকের কারণ. এটি শরীরের এলডিএল স্তর কমিয়ে কাজ করে, এইভাবে কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি কমায়।

আপনার এলডিএল নিয়ন্ত্রিত হলে, আপনারহৃদয় স্বাস্থ্যএছাড়াও উন্নতি করে। এটি কার্ডিওভাসকুলার সমস্যা সংকুচিত হওয়ার সম্ভাবনা হ্রাস করে। এটি হার্ট সংক্রান্ত সমস্যার মারাত্মক প্রভাব দূর করে।

3. এটি স্থূলতার ঝুঁকি কমায়

লাল চাল আপনার ক্ষুধা কমাতে সাহায্য করবে এবং একটি বর্ধিত সময়ের জন্য আপনাকে পূর্ণ বোধ করতে পারে। উপরন্তু, লাল চাল হজমে সহায়তা করে এবং আপনার শরীরকে শক্তি দেয়। লাল চালে চর্বি নেই বললেই চলে। আপনি সম্ভবত ইতিমধ্যেই জানেন যে প্রচুর চর্বি খাওয়া আপনার স্থূল হওয়ার ঝুঁকি বাড়ায়।

এটি প্রমাণিত হয়েছে যে যারা নিয়মিত লাল ভাত খান তাদের মোটা হওয়ার ঝুঁকি কম থাকে যারা নিয়মিত সাধারণ ভাত খান। লাল ভাত খাওয়া আপনার ওজন কমানোর প্রচেষ্টাকে সহজ করে দিতে পারে যদি আপনি কিছু অতিরিক্ত পাউন্ড কমানোর চেষ্টা করছেন।

এমনকি অল্প পরিমাণে লাল চালের আশ্চর্যজনক ওজন কমানোর প্রভাব রয়েছে। এটি ওজন কমাতে সাহায্য করে, আপনাকে দীর্ঘ সময়ের জন্য পূর্ণ রাখে এবং হজমশক্তি বাড়ায়। যেহেতু এই ভাত দুপুরের খাবার এবং রাতের খাবারের জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে এবং এতে শূন্য চর্বি থাকে, তাই এটি একটি চর্বিমুক্ত প্রধান খাবার। লাল চালে অন্যান্য ধানের জাতের তুলনায় রান্নার পর কম পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট থাকে এবং ওজন বাড়ানোর চিন্তা না করে খাওয়া নিরাপদ। সুতরাং, ওজন বৃদ্ধির জন্য উদ্বেগ ছাড়াই প্ররোচিত হন এবং এটিকে পুরোপুরি উপভোগ করুন।

4. এটি রক্তের গ্লুকোজ নিয়ন্ত্রণ সমর্থন করতে পারে

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য লাল চাল অত্যন্ত সুপারিশ করা হয় কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং ম্যাঙ্গানিজ রয়েছে। লাল চাল আপনার জন্য যদি আপনি ভাত পছন্দ করেন কিন্তু ডায়াবেটিসের ঝুঁকির কারণে খেতে পারেন না। রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে লাল চাল খুবই কার্যকর কারণ এতে গ্লাইসেমিক সূচক কম থাকে। লাল চালে এমন উপাদান রয়েছে যা ইনসুলিন উৎপাদন নিয়ন্ত্রণ করে, আপনার ডায়াবেটিস হওয়ার ঝুঁকি কমায়। একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে সবজি দিয়ে রান্না করুন।

5. এটি আর্থ্রাইটিস প্রতিরোধ করে এবং কার্ডিওভাসকুলার স্বাস্থ্য নিশ্চিত করে

লাল চালে রয়েছে দুটি প্রয়োজনীয় পুষ্টি, ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম। লাল চাল হাড়ের ঘনত্ব বাড়ায় এবং হাড় সম্পর্কিত অসুস্থতা থেকে রক্ষা করে। সম্পর্কিতভাবে, লাল চাল অস্টিওপোরোসিস এবং রিউমাটয়েড আর্থ্রাইটিস থেকে রক্ষা করে। লাল চাল কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে।

লাল চাল একটি চমত্কার পছন্দ যদি আপনি আপনার শক্তি ত্যাগ না করে কিছু পাউন্ড কমাতে চান। উল্লেখযোগ্য পরিমাণে ক্যালসিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়াম উপস্থিত থাকার কারণে, চল্লিশ এবং পঞ্চাশের দশকের লোকেদের জন্য লাল ভাত খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ এটি আর্থ্রাইটিস, অস্টিওপরোসিস এবং অন্যান্য হাড়-সম্পর্কিত ব্যাধির সূত্রপাত প্রতিরোধে সহায়তা করে।

লাল চালের রেসিপি

ঘন, লম্বা এবং দানাদার টেক্সচারের কারণে এটি রান্না করতে একটু বেশি সময় লাগতে পারে। কীভাবে এটি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা যায় তা এখানে সরবরাহ করা হয়েছে। নিচে আপনার বাড়ির জন্য লাল চালের রেসিপি দেওয়া হল।

1. সসপ্যান ব্যবহার করার সময়

প্রথমে লাল চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। কাপ জল এবং লাল চালের মধ্যে অনুপাত 2 থেকে 3 রাখতে হবে এবং তারপরে আপনি এটিকে ফুটতে দিন। চাল যোগ করে ঢাকনা দিয়ে মাঝারি আঁচে রান্না করতে হবে। প্রতি পাঁচ মিনিটে, মিশ্রণটি নাড়তে এবং ফ্লাফ করতে থাকুন। ভাতের সম্পূর্ণ রান্নার সময়কাল 30 থেকে 40 মিনিটের মধ্যে হবে।

2. প্রেসার কুকার ব্যবহার করার সময়

লাল চাল ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। একটি প্রেসার কুকারে 2 কাপ জল এবং চাল রাখতে হবে। মাঝারি আঁচে ৫-৬টি শিস দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। চাল ফ্লাফ করতে, ঢাকনা খোলার আগে বাষ্প বের হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।

আমাদের প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় বাদামী চালের বিকল্প হিসেবে পরিবেশন করার পাশাপাশি, খির এবং সালাদে লাল চাল ব্যবহার করা যেতে পারে। এটি প্রায়শই ইডলি, অ্যাপাম এবং দোসার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে। লাল মাট্টা চালের তীব্র মাটির গন্ধ ভেড়ার মাংস, গরুর মাংস বা ছাগলের মাংসের সাথে চমৎকারভাবে জোড়া লাগে।

লাল চাল ব্যবহারের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া

এর অসংখ্য উপকারিতা সত্ত্বেও, লাল চালের কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে। এই পার্শ্ব প্রতিক্রিয়াগুলির মধ্যে গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা যেমন গ্যাসের বিকাশ, ফোলাভাব বা পেটে ব্যথা অন্তর্ভুক্ত। লাল চালের দক্ষ ব্যবহার নিশ্চিত করতে এবং এর প্রতিকূল প্রভাব সীমিত করতে, একজনকে a পাওয়া উচিতডাক্তারের পরামর্শএবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া দেখা দিলে প্রয়োজনীয় ওষুধ গ্রহণ করুন।

অবশ্যই, লাল চাল আপনার সাধারণ চালের জন্য সেরা প্রতিস্থাপন। এটি আপনার ডায়েটে বেশ কিছু পুষ্টির মান যোগ করতে পারে, যা আপনাকে এবং আপনার পরিবারকে সুস্থ এবং ভিটামিন এবং পুষ্টিতে সমৃদ্ধ করে তোলে। এটি আপনাকে ত্বকের সংক্রমণের বিরুদ্ধে লড়াই করতেও সাহায্য করতে পারে এবং আপনাকে a দেয়candida খাদ্য পরিকল্পনা.

আয়ুর্বেদ দ্বারা সমর্থিত খাদ্যের জন্যও প্রমাণিত খাদ্য অন্বেষণ করুনসাধারণ চিকিৎসকরাএবং বিশ্বজুড়ে পরিবার দ্বারা দত্তক নেওয়া হয়েছে। পুষ্টির মান এবং প্রস্তুতির সহজতার সমন্বয় বিশ্বব্যাপী অনেক পরিবারের জন্য একটি পছন্দ হয়ে উঠেছে। আপনার খাদ্যতালিকায় লাল চালের সঠিক ব্যবহার সম্পর্কে আরও তথ্য পেতে, Bajaj Finserv Health-এ যান।