General Physician | 10 मिनट पढ़ा
केफिर के अद्भुत फायदे, पोषण मूल्य और दुष्प्रभाव
द्वारा चिकित्सकीय समीक्षा की गई
- सामग्री की तालिका
रिपोर्ट के मुख्य अंश
- केफिर आमतौर पर किण्वित दूध से बना एक पेय है जिसका स्वाद खट्टा और तीखा होता है
- केफिर के लाभों में हड्डियों के स्वास्थ्य, प्रतिरक्षा प्रणाली और आंत के स्वास्थ्य में सुधार शामिल है
- केफिर दूध और पानी विभिन्न अनाजों से बने होते हैं और उनके अलग-अलग गुण होते हैं
केफिरयह किण्वित दूध से बना पेय है और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है। किण्वन के कारण,केफिरअनाज में खमीर और जीवित बैक्टीरिया होते हैं और ये आपके स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। उनके अलावा,केफिरकैल्शियम से भी भरपूर होता है.ए
केफिरइसकी उत्पत्ति तुर्की शब्द âkeyifâ से हुई है जिसका अनुवाद है âअच्छा अहसासâ जो आपको इसे पीने के बाद मिल सकता है। यह दही के समान दिखता है लेकिन स्थिरता में पतला होता है।केफिर दूधइसमें खट्टा और तीखा स्वाद होता है और साथ ही कार्बन डाइऑक्साइड के कारण होने वाली कुछ फ़िज़ भी होती है। वह समय जो आप किण्वन के लिए खर्च करते हैंकेफिरइसका स्वाद निर्धारित करता हैए
उस लाभ के परिणामस्वरूपकेफिरऑफ़र, कई लोग इसे दही से बेहतर मानते हैं। कैसे के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ेंकेफिरअन्य दूध से बने पेय पदार्थों से भिन्न है, और शीर्ष पर हैकेफिर लाभआपके स्वास्थ्य के लिए।ए
केफिर छाछ और दही से किस प्रकार भिन्न है?
केफिर, छाछ,और दही एक जैसे लग सकते हैं लेकिन उनके गुण अलग-अलग हैं। भिन्नकेफिर, दहीइसमें प्रोबायोटिक्स कम हैं। दूसरी ओर छाछ दही को मथने का परिणाम है। हालाँकि कुछ प्रकार के छाछ में जीवित संस्कृतियाँ हो सकती हैं, लेकिन इसमें ज्यादातर लैक्टोज, कैसिइन और पानी होता है।ए
केफिर का पोषण मूल्य
प्रत्येककेफिरचाय के कप में शामिल हैं:
- ऊर्जा: 109 किलो कैलोरी
- 6.2 ग्राम प्रोटीन
- 7.2 ग्राम कार्ब्स
- वसा: 6.2 ग्राम
- फाइबर: 0
- विटामिन ए के दैनिक मूल्य (डीवी) का 6%
- 30% कैल्शियम (डीवी)
- 4% सोडियम (डीवी)
घर पर केफिर कैसे बनाएं
परशा।तैयारी करनाÂ घर का बना केफिर, किसी को तरल में अनुचित प्रकार के कीटाणुओं को प्रवेश करने से रोकने के लिए एक बाँझ सेटिंग और उपकरण की आवश्यकता होगी। आरंभ करने के लिए, किसी को निम्नलिखित की आवश्यकता होगी:
- सक्रियकेफिरगाय, बकरी या नारियल जैसे दूध के साथ खरीदा जा सकने वाला अनाज
- एक सिलिकॉन स्पैटुला
- एक लकड़ी का चम्मच
- एक पेपर कॉफ़ी फ़िल्टर
- जाली
- रबड़ बैंड
- एक कांच का जार
- अधातु जाल वाली एक छलनी
निर्माणकेफिरआवश्यकता है:
- जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, इसे गर्म, साबुन वाले पानी से धो लें। इसे हवा में सूखने के लिए एक साफ सुखाने वाले रैक पर उल्टा रखें।
- - दूध सूखने के बाद इसे कांच के जार में डालें. प्रत्येक कप दूध के लिए, एक चम्मच का उपयोग करेंकेफिरÂ अनाज. जैसे ही तरल किण्वित होगा, इसका विस्तार होगा, इसलिए शीर्ष पर जगह छोड़ दें।
- पेपर कॉफी फिल्टर को जार के ऊपर रखा जाना चाहिए और रबर बैंड से बांधा जाना चाहिए। 12 से 48 घंटों के लिए, जार को 70°F (21°C) या उसके करीब गर्म स्थान पर रखें। यदि तरल अलग होने लगे, तो जार को सीधे धूप से दूर रखते हुए धीरे से हिलाएं।
- गाढ़ा होने के बाद तरल को जालीदार छलनी के माध्यम से एक बाँझ भंडारण कंटेनर में डालें। सुरक्षित रूप से सीलबंद कवर के साथ एक सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
केफिर के फायदे क्या हैं?
हृदय स्वास्थ्य को मजबूत करता है
जीवनशैली में गड़बड़ी हृदय स्वास्थ्य समस्याओं का एक प्रमुख कारण है। एथेरोस्क्लेरोसिस, अत्यधिक कोलेस्ट्रॉल, उच्च रक्तचाप आदि सहित चिकित्सीय स्थितियां हृदय स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकती हैं। हानिकारक वसा या संतृप्त वसा की उच्च मात्रा हमारे शरीर में विभिन्न बीमारियों के लिए जिम्मेदार होती है।केफिरशरीर को कम सीरम ट्राईसिलग्लिसरॉल और कोलेस्ट्रॉल पैदा करने में मदद मिल सकती है। ये खराब लिपिड हैं जो धमनियों में जमा हो सकते हैं और परिणामस्वरूप रुकावट हो सकती है। इसके अतिरिक्त, प्रोबायोटिक बैक्टीरियाकेफिरÂ शरीर के वसा चयापचय को बेहतर बनाने में मदद करें। वे पित्त एसिड के निर्माण में सहायता करते हैं, जो टूटता है और लिपिड को संसाधित करता है। जब शरीर में हानिकारक वसा कम हो जाती है तो जीवनशैली से जुड़ी हृदय संबंधी समस्याएं विकसित होने की संभावना कम हो जाती है।
इसके अतिरिक्त,केफिरÂ उच्च रक्तचाप को कम करने में मदद करता है। केफिर के किण्वित उपोत्पादों में मौजूद सूक्ष्मजीव रक्तचाप को नियंत्रित कर सकते हैंकेफिरउदाहरण के लिए, एल्डोस्टेरोन के उत्पादन को रोकता है, एक हार्मोन जो रक्तचाप बढ़ाता है।
लीवर के स्वास्थ्य को मजबूत करता है
फैटी लीवर सिंड्रोम को कम करके,केफिरÂ लिवर स्वास्थ्य को बढ़ा सकता है; जब लीवर के अंदर और उसके आसपास वसा का जमाव बढ़ जाता है।केफिरÂ यकृत के आसपास वसा के निर्माण को कम करने में सक्षम हो सकता है। शरीर में लिपिड चयापचय को बढ़ाने से लीवर में कोलेस्ट्रॉल और ट्राइग्लिसराइड जमा को भी कम किया जा सकता है। इसके अलावा, यह परिणामस्वरूप पूरे शरीर में जमा होने वाली अतिरिक्त वसा की मात्रा को कम करता है। यह अंगों के स्वास्थ्य को भी बढ़ावा देता है।
किडनी के स्वास्थ्य को बढ़ाता है
केफिरशरीर को यूरिक एसिड और क्रिएटिनिन कम करने में मदद मिल सकती हैकेफिरइसमें प्रोबायोटिक आबादी है जो क्रिएटिनिन और यूरिक एसिड जैसे हानिकारक अपशिष्ट को निगल सकती है और तोड़ सकती है। इसलिए यह किडनी पर बोझ को हल्का करने में मदद कर सकता है।त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ाता है
केफिर त्वचा को लाभ पहुंचाता हैÂ स्वास्थ्य और खामियों को कम करता है। इसके अतिरिक्त, यह एक्जिमा, जलन और दाग-धब्बे सहित त्वचा की अनियमितताओं में मदद कर सकता है। प्रोबायोटिक्स की कोशिका झिल्ली, बैक्टीरियल मेटाबोलाइट्स और मृत बैक्टीरिया सभी त्वचा के बेहतर स्वास्थ्य में योगदान करते हैं। ये पदार्थ त्वचा की बाधा को बढ़ाने और अन्य बैक्टीरिया के विकास को सीमित करने में भी सहायता करते हैं।उदाहरण के लिए, प्रोबायोटिक्स का हयालूरोनिक एसिड घावों को भरने में सहायता करता है। इस उदाहरण में, यह त्वचा के घावों को ठीक करने में सहायता कर सकता है। परिणामस्वरूप, त्वचा की मरम्मत में सहायता के लिए हयालूरोनिक एसिड अब कई कॉस्मेटिक उत्पादों में मौजूद है।
वजन कम करने के लिए केफिर
केफिरइसके सेवन से मेटाबोलिज्म मॉड्यूलेशन हो सकता है। ऐसा इसलिए क्योंकि इसमें खनिज, विटामिन और प्रोबायोटिक्स होते हैं। यह मेटाबोलिज्म को बढ़ाने में सहायक होता है। परिणामस्वरूप शरीर में जमा अत्यधिक वसा कम हो जाती है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों और खतरनाक यौगिकों को बाहर निकालने में सहायता करता है। इसके अतिरिक्त, सूजन-विरोधी, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया और प्रोबायोटिक लाभकेफिरÂ स्वस्थ वजन घटाने को बढ़ावा देने के लिए मिलकर काम कर सकते हैं।केफिरकुछ घूंटों के बाद आपका पेट भर सकता है। इस प्रकार यह अत्यधिक खाने या अधिक खाने की इच्छा को कम करता हैकेफिरप्रसंस्कृत और शर्करायुक्त भोजन का विकल्प अपनाने पर यह वजन घटाने में भी सहायता कर सकता है। तथ्य यह है कि यह प्रोबायोटिक्स की प्रचुर आपूर्ति प्रदान करता है, पाचन स्वास्थ्य में भी मदद कर सकता है, इसलिए यह आपको स्वस्थ आहार योजना में सहायता कर सकता है।हड्डियों के स्वास्थ्य में सुधार करता हैए
ऑस्टियोपोरोसिस आपकी हड्डियों में ऊतकों के खराब होने से संबंधित एक सामान्य स्वास्थ्य स्थिति है। आपकी हड्डियों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक प्रभावी तरीका यह सुनिश्चित करना है कि आपके कैल्शियम का सेवन पर्याप्त है।केफिरयह कैल्शियम और विटामिन K2 का एक समृद्ध स्रोत है, जो कैल्शियम के चयापचय में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इसके अलावा, केफिर कैल्शियम अवशोषण को बढ़ाने के लिए भी जाना जाता है जिससे सुधार होता हैअस्थि की सघनता[1].ए
आंत के स्वास्थ्य में सुधार करता हैए
केफिर प्रोबायोटिक्सअच्छे आंत बैक्टीरिया के संतुलन को बनाए रखने में मदद मिल सकती है। वही तो शराब बनाता हैकेफिरदस्त के इलाज के लिए एक प्रभावी उपाय। एक अध्ययन के अनुसार, प्रोबायोटिक्स चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस) जैसी पाचन समस्याओं को कम करने में मदद कर सकते हैं।2].ए
रक्त शर्करा के स्तर को प्रबंधित करता हैए
शोध के अनुसार, सेवन करनाकेफिरटाइप 2 मधुमेह वाले लोगों में उपवास रक्त शर्करा के स्तर को कम कर सकता है [3]. अध्ययन भी यही बताते हैंकेफिरमधुमेह के साथ-साथ मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए भी फायदेमंद है। लेकिन इस मामले में और अधिक शोध की जरूरत है.ए
कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता हैए
प्रोबायोटिक्स मौजूद हैकेफिरयह निर्धारित करने में मदद कर सकता है कि आपके शरीर द्वारा कितना कोलेस्ट्रॉल अवशोषित होता है। इसका कोलेस्ट्रॉल उत्पादन, उपयोग और प्रक्रिया की मात्रा पर भी प्रभाव पड़ सकता हैए
एक अध्ययन में, शराब पीनाकेफिरआठ सप्ताह तक कुल कोलेस्ट्रॉल और एलडीएल स्तर में उल्लेखनीय कमी आई [4]. चूँकि उच्च कोलेस्ट्रॉल का स्तर हृदय रोगों सहित कई स्वास्थ्य स्थितियों से जुड़ा होता है, केफिर का सेवन आपको उन्हें प्रबंधित करने में भी मदद कर सकता है।ए
संक्रमण से बचाता हैए
निम्न में से एककेफिर लाभबात यह है कि यह उन रोगजनकों को मारने में मदद करता है जो संक्रमण का कारण बन सकते हैं।केफिरअनाज साल्मोनेला, स्टैफिलोकोकस ऑरियस और एस्चेरिचिया कोली जैसे बैक्टीरिया को मार सकता है [5]. वे योनि संक्रमण या गैस्ट्रोएंटेराइटिस को रोकने में भी मदद कर सकते हैं। हालाँकि, इसके सटीक प्रभावों को जानने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता हैकेफिर।एए
आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देता हैए
अच्छे बैक्टीरिया के परिणामस्वरूप, शराब पीनाकेफिरआपकी प्रतिरक्षा प्रणाली को भी बढ़ावा मिल सकता है। यह श्वसन संबंधी जोखिम को रोकने और कम करने में मदद कर सकता है,मूत्र पथऔर आंतों में संक्रमण।केफिरएक अध्ययन के अनुसार, अस्थमा और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कारण होने वाली आपकी सूजन संबंधी प्रतिक्रियाओं को दबाने में मदद मिल सकती है।6].ए
इसके अलावा इसका रोजाना सेवन करेंकेफिरप्रतिरक्षा कोशिकाओं के स्तर को अनुकूलित करने और सूजन को नियंत्रित करने में भी मदद मिल सकती है [7]. शामिलकेफिरआपके सुबह के भोजन में यह आदर्श हो सकता हैरोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने वाला नाश्ता!ए
केफिर का उपयोग कर स्वस्थ व्यंजन
घरेलू केफिर
सर्विंग्स: चार
समय: तैयारी के लिए 5 मिनट
सामग्री:
4 कप दूध
के लिए अनाजएकेफिर:1 छोटा चम्मच
तरीका:
- 4 कप दूध और एक बड़ा चम्मच डालेंकेफिरएक कंटेनर में अनाज.
- जार पर ढक्कन लगाएं और इसे बंद कर दें।
- बर्तन को एक तरफ रख दें और इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए किण्वित होने दें।
- तरल को छानकर गिलास तैयार करें। कएफिररेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक रखा जा सकता है।
- आप इसे शहद या चीनी के साथ मीठा कर सकते हैं।
नोट: एक नया बैच शुरू करने के लिए, डालेंकेफिरछलनी में जो अनाज इकट्ठा किया गया था उसे वापस पहले जार में डालें और 4 कप दूध डालें।
केफिर के दुष्प्रभाव
- केफिरगाय के दूध से बनी चीज़ का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिन्हें दूध से एलर्जी है। हालाँकि, वे इसके स्थान पर अपने पसंदीदा ब्रांड के दूध का उपयोग कर सकते हैं।केफिर, अतिरिक्त चीनी के बिना, मधुमेह वाले लोगों को इसका सेवन करना चाहिए।
- यदि अधिक मात्रा में केफिर का सेवन किया जाए तो यह सूजन, गैस, ऐंठन, मतली और कब्ज पैदा कर सकता है. हालाँकि, यदि आप प्रतिदिन 1-3 कप केफिर पीते हैं तो ये लक्षण प्रकट नहीं होंगे।
- केफिर में प्रोबायोटिक्स की उच्च सांद्रता शामिल है। इसलिए हर किसी को इसका सेवन करना चाहिए।
- उदाहरण के लिए,केफिरकमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए। जो लोग कैंसर का इलाज करा रहे हैं उन्हें भी इसके सेवन से बचना चाहिएकेफिर.
- घर का बना केफिरस्टोर से खरीदे जाने के बजाय बेहतर हैकेफिर. केफिरस्टोर से अतिरिक्त चीनी और परिरक्षक शामिल हो सकते हैं। हालाँकि,घर का बना केफिरÂ अधिक पौष्टिक, ताज़ा और सस्ता है।
केफिर बनाम दही बनाम छाछ
किण्वन से गुजरने वाले डेयरी उत्पादों में छाछ शामिल हैकेफिर, दही.हालाँकि, उनमें कुछ मामूली अंतर हैं।केफिर और दहीदोनों दूध से बने हैं जिसे लाभकारी बैक्टीरिया के साथ किण्वित किया गया है, जो उन्हें काफी समान बनाता है। उनमें तुलनीय पोषण प्रोफ़ाइल, उचित मात्रा में प्रोटीन और कम वसा की मात्रा होती है। दोनों को डेयरी-मुक्त दूध के विकल्प का उपयोग करके बनाया जा सकता है, और उपभोक्ता उन्हें समान तरीके से व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।केफिर और दहीÂ छाछ के समान नहीं हैं। यह एक पतला तरल पदार्थ है जो मक्खन को मथने पर अपशिष्ट के रूप में उत्पन्न होता है। सभी छाछ में जीवित संस्कृतियाँ नहीं होती हैं। यह मुख्य रूप से लैक्टोज, कैसिइन और पानी से बना होता है।
छाछ का उपयोग अक्सर बेकिंग में किया जाता है। हालाँकि, कुछ लोग इसका सेवन भी करते हैं।
केफिर पानी, केफिर दूध से किस प्रकार भिन्न है?
केफिर पानीसे भिन्नकेफिर दूधक्योंकि यह विभिन्न प्रकार के अनाजों से बनाया जाता है। के लिएकेफिर पानी, अनाज को दूध के बजाय चीनी वाले पानी में डाला जाता है। ध्यान दें कि किण्वन प्रक्रिया वैसी ही हैकेफिर दूध. आप फलों के रस या गन्ने की चीनी की मदद से पानी को मीठा कर सकते हैंए
काफ़िर पानीयदि आप डेयरी-मुक्त आहार का पालन कर रहे हैं तो यह दूध का एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। याद रखें कि इसमें इसके विपरीत कैल्शियम और प्रोटीन की मात्रा समान नहीं हो सकती हैकेफिर दूध।एए
अतिरिक्त पढ़ें: आहार में शामिल करने के लिए स्वादिष्ट गैर-डेयरी दूधस्वस्थ, संतुलित आहार लेने के अलावा, आपके शरीर में मौजूद किसी भी लक्षण पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है। किसी स्वास्थ्य स्थिति के लक्षण दिखने पर तुरंत डॉक्टर से संपर्क करें। इससे आपको स्वस्थ रहने और सही समय पर सही इलाज पाने में मदद मिलेगी। किताबTeleconsultationयाऑनलाइन परामर्शबजाज फिनसर्व हेल्थ पर विश्वसनीय डॉक्टरों के साथ नियुक्ति। आप इसका उपयोग करके अपने क्षेत्र में डॉक्टर ढूंढ सकते हैंडॉक्टर मेरे पासविशेषता। इस तरह आप अनुभवी डॉक्टरों की मदद से अपनी चिंताओं को कम कर सकते हैं और अपनी समस्याओं से दूर रह सकते हैं!ए
- संदर्भ
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25278298/, https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19220890/
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4401881/
- https://www.lipidjournal.com/article/S1933-2874(16)30414-7/fulltext
- https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3833126/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17869642/
- https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23621727/
- अस्वीकरण
कृपया ध्यान दें कि यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और बजाज फिनसर्व हेल्थ लिमिटेड ('बीएफएचएल') की कोई जिम्मेदारी नहीं है लेखक/समीक्षक/प्रवर्तक द्वारा व्यक्त/दिए गए विचारों/सलाह/जानकारी का। इस लेख को किसी चिकित्सकीय सलाह का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए, निदान या उपचार। हमेशा अपने भरोसेमंद चिकित्सक/योग्य स्वास्थ्य सेवा से परामर्श लें आपकी चिकित्सा स्थिति का मूल्यांकन करने के लिए पेशेवर। उपरोक्त आलेख की समीक्षा द्वारा की गई है योग्य चिकित्सक और BFHL किसी भी जानकारी या के लिए किसी भी नुकसान के लिए ज़िम्मेदार नहीं है किसी तीसरे पक्ष द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाएं।
