দই: পুষ্টির মান, স্বাস্থ্য উপকারিতা, কীভাবে এটি তৈরি করবেন

দই, গাঁজানো দুধ থেকে তৈরি, প্রাচীন সভ্যতার সময় থেকেই মানুষ খেয়ে আসছে। এর বহুমুখীতার কারণে, দই বিশ্বের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার। এটি নিজেই একটি থালা হতে পারে বা আপনি অতিরিক্ত স্বাদ এবং টেক্সচারের জন্য এটি আপনার রেসিপিতে যোগ করতে পারেন। এর জনপ্রিয়তার কারণ পুষ্টিগুণ এবং অনেকসকালে দই এর উপকারিতাতুমি পেতে পার.

দই সংস্কৃতি ল্যাকটোজ গাঁজন করতে সাহায্য করে, দুধে পাওয়া প্রাকৃতিক চিনি। এই গাঁজন প্রক্রিয়া ল্যাকটিক অ্যাসিড তৈরি করে। এটা দধি সাহায্য করেদুধের প্রোটিনএবং এটি একটি দিনক্রিমি টেক্সচার. আপনি বিভিন্ন থেকে দই তৈরি করতে পারেনদুধের বিকল্পযেমন পুরো দুধ (চর্বিযুক্ত গরুর দুধ) বা স্কিমড দুধ (ক্রিম ছাড়া দুধ)।

আপনি দুধের বিকল্প যেমন নারকেল দুধ, শিং দুধ এবং আরও অনেক কিছু থেকে দই তৈরি করতে পারেন। সাধারণ, মিষ্টি ছাড়া দইয়ের অনেক উপকারিতা রয়েছে যখন আপনি এটি নিয়মিত এবং অনুপাতে খান। 6 সম্পর্কে জানতে পড়ুনদই এর উপকারিতাআপনি উপভোগ করতে পারেন.

দই কি দই হিসাবে একই?

দই এবং দই একে অপরের থেকে একটু আলাদা। উভয়ই দুগ্ধজাত পণ্য যা কিছুটা অনুরূপ প্রক্রিয়া ব্যবহার করে উত্পাদিত হয়। ল্যাকটিক অ্যাসিড উত্পাদিত হয় যখন দুধে ব্যাকটেরিয়া যোগ করা হয় যাতে এটিকে গাঁজন করা হয়, দইকে এর টক স্বাদ এবং ক্রিমি টেক্সচার দেয়। অন্যদিকে, দই তৈরি করার জন্য, দুধকে রেনেট, ভিনেগার বা লেবুর রসের মতো অ্যাসিডিক উপাদান দিয়ে চিকিত্সা করা হয়, যার ফলে দুধ জমাট বা দই হয়ে যায়।

দই প্রাকৃতিকভাবে তৈরি প্রোবায়োটিকের জন্য সেরা বিকল্পগুলির মধ্যে একটি কারণ এতে ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া পাশাপাশি কিছু অন্যান্য ব্যাকটেরিয়া রয়েছে। দইয়ে অল্প সংখ্যক ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়, কিন্তু দইয়ের মতো বেশি নয়। দইকে আরও প্রক্রিয়াজাত করে পনির তৈরি করা যেতে পারে, যেখানে দই নয়

দই এবং দই উভয়ই তাদের প্রাকৃতিক অবস্থায় দেওয়া হয় বা স্বাদযুক্ত এবং পানীয় এবং ডেজার্ট হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে। পরিশেষে, দই এবং দই উভয়েরই কম ল্যাকটোজ উপাদান থাকা সত্ত্বেও, যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তারা দই পছন্দ করে।

দই এর পুষ্টি মান

দইয়ে আপনার শরীরের প্রয়োজনীয় প্রায় সব পুষ্টি উপাদান রয়েছে

100 গ্রাম মিষ্টিবিহীন দইয়ের মধ্যে রয়েছে:

• 61 ক্যালোরি
• 88% জল
• 4.7 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
• 3.5 গ্রাম প্রোটিন
• চর্বি 3.3 গ্রাম
• 100 মিলিগ্রাম ক্যালসিয়াম
• 0.8 µg ভিটামিন বি 12
• 141 মিলিগ্রাম পটাসিয়াম
• 11 মিলিগ্রাম ম্যাগনেসিয়াম

প্রোটিন

দই প্রোটিনের সমৃদ্ধ উৎস। ফার্মেন্টেশনের কারণে সাধারণ দুধের তুলনায় দইয়ে প্রোটিন বেশি থাকে। দইয়ের মধ্যে রয়েছে হুই প্রোটিন এবং কেসিন, যা হজম করা সহজ এবং প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ।

শর্করা

সাধারণ দই প্রধানত সাধারণ শর্করা যেমন ল্যাকটোজ এবং গ্যালাকটোজ থাকে। ল্যাকটোজ উপাদান দুধের তুলনায় অনেক কম কারণ গাঁজন এর ফলে এর ভাঙ্গন হয়।Â

চর্বি

ব্যবহৃত দুধের ধরন দইয়ে উপস্থিত ফ্যাটের পরিমাণ নির্ধারণ করে। এতে প্রধানত স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং মোনোঅনস্যাচুরেটেড ফ্যাটও থাকে।Â

দইয়ের ফ্যাট অনন্য কারণ এতে বৃদ্ধি এবং বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় 400 টির মতো বিভিন্ন ধরণের ফ্যাটি অ্যাসিড রয়েছে। দইতে ট্রান্স ফ্যাটও রয়েছে যা ট্রান্স ফ্যাটের বিপরীতে উপকারী বলে মনে করা হয়খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ.Â

মাইক্রোনিউট্রিয়েন্টস

• দইয়ে রয়েছে উচ্চমাত্রার ক্যালসিয়াম, যা মজবুত হাড় ও দাঁতের জন্য অপরিহার্য
• এতে প্রধানত বি ভিটামিন রয়েছেভিটামিন বি 12এবং রাইবোফ্লাভিন, যা স্বাস্থ্যকর বৃদ্ধির প্রচার করে
• এটি ম্যাগনেসিয়াম, পটাসিয়াম এবং ফসফরাসের জন্য আপনার দৈনন্দিন চাহিদা সরবরাহ করতে সহায়তা করে

দই এর স্বাস্থ্য উপকারিতা

1. হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতি করে

আপনার হজম স্বাস্থ্যের একটি বুস্ট সাধারণ একদই খাওয়ার উপকারিতানিয়মিত [1]। এতে লাইভ ব্যাকটেরিয়া বা প্রোবায়োটিক রয়েছে যা আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজ অসহিষ্ণুতার লক্ষণগুলি কমাতে সাহায্য করতে পারে এবং ল্যাকটোজ হজমের উন্নতি করতে পারে [2]। বিফিডোব্যাকটেরিয়া আছে এমন দইয়ের নিয়মিত সেবনও আইবিএসের লক্ষণগুলি উপশম করতে সাহায্য করতে পারে [৩]। এই ব্যাকটেরিয়াগুলি আপনার হজমের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে সাহায্য করতে পারে এমনকি যদি আপনার হজমের অবস্থা না থাকে।

2. হাড়ের স্বাস্থ্য বজায় রাখতে সাহায্য করে

দই খাওয়া হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতিতেও সাহায্য করে। কারণ এটি প্রোটিন, ক্যালসিয়াম, ভিটামিন ডি, ফসফরাস এবং পটাসিয়ামের সমৃদ্ধ উৎস, যা আপনার হাড়ের জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি। এই পুষ্টিগুলি দুর্বল হাড়ের কারণে অস্টিওপরোসিস প্রতিরোধে সাহায্য করতে পারে। অস্টিওপরোসিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদেরও হাড়ের ঘনত্ব কম থাকে যা আপনাকে আরও প্রবণ করে তুলতে পারেফ্র্যাকচার. দিনে তিনবার দই খাওয়া আপনাকে এটি প্রতিরোধ করতে এবং আপনার হাড়ের স্বাস্থ্য সংরক্ষণ ও উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে।]।

3. ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করে

প্রোবায়োটিকের কারণে, অন্যতমদই খাওয়ার উপকারিতাশক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা। নিয়মিত সেবন আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা উন্নত করতে সাহায্য করতে পারে এবং আপনাকে অসুস্থতা থেকে রক্ষা করতে পারে। প্রোবায়োটিকগুলি প্রদাহ কমাতেও সাহায্য করতে পারে যা অন্ত্রের সমস্যা বা ভাইরাল সংক্রমণের কারণ হতে পারে। তারা আরও পিরিয়ড, তীব্রতা এবং ফ্রিকোয়েন্সি কমাতে পারেসাধারণ ঠান্ডা. দইয়ের জিঙ্ক, সেলেনিয়াম এবং ম্যাগনেসিয়ামের মতো খনিজ উপাদান আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে।

4. হার্টের স্বাস্থ্য বাড়ায়

হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি দই খাওয়ার আরেকটি বর। বিভিন্ন থেকে তৈরিদুধের বিকল্পদইয়ের চর্বি আপনার হার্টের জন্য উপকারী। সম্পূর্ণ দুধের পণ্য থেকে স্যাচুরেটেড ফ্যাট ভালো কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়াতে পারে, যা আপনার হৃদপিণ্ডের স্বাস্থ্য রক্ষা করতে পারে এবং হার্টের অবস্থার ঝুঁকি কমাতে পারে [৫]। এ ছাড়া দই উচ্চতা কমাতেও সাহায্য করতে পারেরক্তচাপ, হার্টের সমস্যার জন্য একটি প্রধান ঝুঁকির কারণ।

5. ত্বকের স্বাস্থ্যের প্রচার করে

ব্রণ হল একটি সাধারণ ত্বকের সমস্যা যা প্রধানত আপনার অন্ত্রের সমস্যার কারণে হয়। প্রধানদের মধ্যেদই খাওয়ার উপকারিতা, আপনার অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতিতে এর ভূমিকা মনে রাখবেন যা অবশেষে আপনার ত্বককে সুস্থ রাখতে সাহায্য করে। সাধারণ একত্বকের জন্য দই খাওয়ার উপকারিতাময়শ্চারাইজেশন হয়। এটি শুষ্ক ত্বককে প্রাকৃতিকভাবে নিরাময় করতেও সাহায্য করে। থেকে ফেসপ্যাক তৈরি করতে পারেনদই, দুধ, মধু এবং অন্যান্য উপাদান আপনার ত্বকের ধরনের উপর নির্ভর করে। এই ফেস প্যাকটি ত্বকের মৃত কোষ এবং পরিষ্কার দাগ দূর করে আপনার ত্বককে এক্সফোলিয়েট করতে সাহায্য করতে পারে।

6. ওজন কমাতে সাহায্য করে

দইয়ের অনেক গুণ রয়েছে যা আপনার ওজন কমাতে বা পরিচালনা করতে সাহায্য করতে পারে। উচ্চ প্রোটিন সামগ্রী এবং ক্যালসিয়াম হরমোনের মাত্রা বাড়াতে সাহায্য করে যা ক্ষুধা কমায় [৬]। এটি ছাড়াও, এর পুষ্টির কারণে আপনি আরও ভাল সামগ্রিক খাদ্যাভ্যাস তৈরি করতে পারেন। নিয়মিত দই খাওয়ার ফলে আপনার শরীরের ওজন, কোমরের পরিধি এবং শরীরের চর্বি তীব্রভাবে কমে যেতে পারে। এই কারণে খাওয়া হয়ওজন কমানোর জন্য দইআপনার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

7.Âপ্রদাহ কমায়

প্রতিদিন দই খাওয়া অন্ত্রের আস্তরণের অখণ্ডতাকে শক্তিশালী করে শরীরের প্রদাহ কমাতে সাহায্য করে। টিস্যুর এই স্তরটিকে সমর্থন করে, অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া দ্বারা উত্পাদিত এন্ডোটক্সিনগুলি যা প্রদাহ সৃষ্টি করে তা রক্তের প্রবাহে প্রবেশ করতে পারে না। প্রদাহ অনেক অটোইমিউন রোগের জন্য দায়ী, যেমন আর্থ্রাইটিস, ক্যান্সার এবং ডায়াবেটিস।Â

8.Âবিষণ্নতা দূর করে

অন্ত্রের মাইক্রোবায়োম উল্লেখযোগ্যভাবে মানসিক স্বাস্থ্যকে প্রভাবিত করে। দইয়ে উপস্থিত প্রোবায়োটিক বন্ধুত্বপূর্ণ অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়া বাড়ায়। এটি মানসিক চাপ এবং উদ্বেগ কমিয়ে বিষণ্নতায় ভোগা রোগীদের ভালো বোধ করতে সাহায্য করে

9.Âক্যান্সারের ঝুঁকি কমায়Â

দইতে অ্যান্টি-কার্সিনোজেনিক বৈশিষ্ট্য রয়েছে যা স্তন, মূত্রাশয় এবং কোলন ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি কমায়।

10.Âটাইপ 2 ডায়াবেটিসের ঝুঁকি কমায়

নিয়মিত মিষ্টি ছাড়া দই খাওয়ার ঝুঁকি কমায়টাইপ 2 ডায়াবেটিসস্বাস্থ্যকর রক্তে শর্করার মাত্রা বজায় রাখতে সাহায্য করে।

কীভাবে ঘরে দই তৈরি করবেন?

1. প্রথম ধাপ: দুধ গরম করুন এবং ফুটে উঠার আগেই গ্যাস বন্ধ করুন। ঘন, ক্রিমিয়ার দই তৈরি করতে আপনি পুরো দুধ ব্যবহার করতে পারেন
2. ধাপ দুই:দুধ ঠান্ডা হতে দিন
3. ধাপ তিন:দুধ স্পর্শ করার মতো যথেষ্ট গরম হলে, দই যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। 1 লিটার দুধে, প্রায় দুই টেবিল চামচ দই যোগ করুন
4. ধাপ চার:মিশ্রণটি সারারাত বা প্রায় 6 থেকে 8 ঘন্টার জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় একা রেখে দিন।

আর ভয়েলা! আপনার ঘরে তৈরি দই প্রস্তুত। আপনি এটি এখনই খেতে পারেন বা পরে এটি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন। [১]

দই খাওয়ার মাধ্যমে আপনার দিন শুরু করা নিশ্চিত করুনসকালে দই এর উপকারিতাপ্রচুর আছে এড়াতেরাতে দই খাওয়াযদি আপনার হজমের সমস্যা থাকে কারণ এটি হজমকে ব্যাহত করতে পারে এবং কোষ্ঠকাঠিন্য হতে পারে। এছাড়াও, আপনার যদি অ্যালার্জি বা ফ্লু থাকে তবে রাতে দই খাবেন না কারণ এটি শ্লেষ্মা তৈরি করতে পারে এবং আপনার লক্ষণগুলি আরও বাড়িয়ে তুলতে পারে।

এখন আপনি জানেন যেদই এর উপকারিতাএবং কখন এটি এড়াতে হবে, তা নিরাপদে সেবন করতে ভুলবেন না। আপনি যদি কোনো পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া লক্ষ্য করেন বা অসুস্থতার লক্ষণ দেখেন, অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন। অনলাইনে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করার জন্য Bajaj Finserv Health-এ অ্যাপয়েন্টমেন্ট বুক করুনসেরা অনুশীলনকারীদের কাছ থেকে। আপনার প্রশ্নের সমাধান করতে, আপনি কয়েক মিনিটের মধ্যে একটি অনলাইন বা ইন-ক্লিনিক ভিজিট বুক করতে পারেন। এইভাবে, আপনি সুস্থ থাকতে পারেন এবং আপনার স্বাস্থ্যকে আরও ভালভাবে জানতে পারেন!