কেফিরের আশ্চর্যজনক উপকারিতা, পুষ্টির মান এবং পার্শ্ব প্রতিক্রিয়া

কেফিরএটি একটি পানীয় যা গাঁজানো দুধ দিয়ে তৈরি এবং অনেক স্বাস্থ্য সুবিধা প্রদান করে। গাঁজন কারণে,কেফিরশস্যের খামির এবং জীবন্ত ব্যাকটেরিয়া আছে এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তারা ছাড়াও,কেফিরএছাড়াও ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ।Â

কেফিরতুর্কি শব্দ âkeyifâ থেকে উদ্ভূত যা âভালো অনুভূতিতে অনুবাদ করে যা পান করার পর আপনি পেতে পারেন। এটি দইয়ের মতো দেখতে কিন্তু সামঞ্জস্যের দিক থেকে পাতলা।কেফির দুধকার্বন ডাই অক্সাইড দ্বারা সৃষ্ট কিছু ফিজ সহ একটি টক এবং টার্ট স্বাদ আছে। আপনি fermenting জন্য ব্যয় সময়কেফিরএর স্বাদ নির্ধারণ করেÂ

ফলে যে সুবিধা পাওয়া যায়কেফিরঅফার, অনেকে এটাকে দই থেকেও ভালো বলে মনে করেন। কিভাবে সম্পর্কে জানতে পড়ুনকেফিরঅন্যান্য দুধের তৈরি পানীয় থেকে ভিন্ন, এবং শীর্ষকেফির সুবিধাআপনার স্বাস্থ্যের জন্য.Â

কেফির কীভাবে বাটারমিল্ক এবং দই থেকে আলাদা?

কেফির, বাটার মিল্ক,এবং দই একই রকম মনে হতে পারে কিন্তু ভিন্ন বৈশিষ্ট্য আছে। অপছন্দকেফির, দইকম প্রোবায়োটিক আছে। অন্যদিকে বাটার মিল্ক হল দই মন্থনের ফল। যদিও কিছু ধরণের বাটারমিল্কে লাইভ কালচার থাকতে পারে, তবে এতে বেশিরভাগই ল্যাকটোজ, কেসিন এবং জল থাকে।Â

কেফিরের পুষ্টির মান

প্রতিটিকেফিরচা-কাপের মধ্যে রয়েছে:

• শক্তি: 109 কিলোক্যালরি
• 6.2 গ্রাম প্রোটিন
• 7.2 গ্রাম কার্বোহাইড্রেট
• চর্বি: 6.2 গ্রাম
• ফাইবার: 0
• ভিটামিন A-এর জন্য দৈনিক মূল্যের (DV) 6%
• 30% ক্যালসিয়াম (DV)
• 4% সোডিয়াম (DV)

কীভাবে বাড়িতে কেফির তৈরি করবেন

প্রস্তুত করাহোম কেফির, কেউ একটি জীবাণুমুক্ত সেটিং এবং তরল প্রবেশ করা থেকে অনুপযুক্ত ধরনের জীবাণু বন্ধ করার সরঞ্জাম চাইবে. শুরু করতে, একজনকে নিম্নলিখিতগুলির প্রয়োজন হবে:

• সক্রিয়কেফিরগরু, ছাগল বা নারকেলের মতো দুধের সাথে একত্রে শস্য কেনা যেতে পারে
• একটি সিলিকন স্প্যাটুলা
• একটি কাঠের চামচ
• একটি কাগজ কফি ফিল্টার
• চিজক্লথ
• একটি রাবার ব্যান্ড
• একটি কাচের বয়াম
• একটি nonmetal জাল সঙ্গে একটি ছাঁকনি

মেকিংকেফিরপ্রয়োজন:

• জার জীবাণুমুক্ত করতে, গরম, সাবান জল দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। বাতাসে শুকানোর জন্য এটিকে একটি পরিষ্কার শুকানোর র্যাকে উল্টো করে রাখুন।
• শুকিয়ে গেলে কাচের পাত্রে দুধ যোগ করুন। প্রতি কাপ দুধের জন্য, এক চা চামচ Â ব্যবহার করুনকেফিরশস্য। তরল গাঁজন হিসাবে, এটি প্রসারিত হবে, তাই শীর্ষে জায়গা ছেড়ে দিন।
• কাগজের কফি ফিল্টারটি বয়ামের উপরে স্থাপন করা উচিত এবং একটি রাবার ব্যান্ড দিয়ে বেঁধে রাখা উচিত। 12 থেকে 48 ঘন্টার জন্য, জারটি 70° ফারেনহাইট (21° C) এর কাছাকাছি একটি উষ্ণ স্থানে রাখুন। যদি তরল আলাদা হতে শুরু করে, সরাসরি সূর্যালোক থেকে দূরে রেখে জারটি আলতো করে ঝাঁকান।
• জাল ছাঁকনির মাধ্যমে তরলটি ঘন হওয়ার পরে একটি জীবাণুমুক্ত স্টোরেজ পাত্রে ঢেলে দিন। একটি নিরাপদে সিল কভার দিয়ে এক সপ্তাহ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখুন।

কেফিরের উপকারিতা কি?

হার্টের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করে

জীবনযাত্রার ব্যাধি হৃৎপিণ্ডের স্বাস্থ্য সমস্যার অন্যতম প্রধান কারণ। এথেরোস্ক্লেরোসিস, অত্যধিক কোলেস্টেরল, উচ্চ রক্তচাপ, ইত্যাদি সহ চিকিৎসা শর্তগুলি হৃদরোগের ক্ষতি করতে পারে। ক্ষতিকারক চর্বি বা স্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি পরিমাণে আমাদের শরীরের বিভিন্ন রোগের জন্য দায়ী।কেফিরশরীরের কম সিরাম triacylglycerol এবং কোলেস্টেরল উত্পাদন সাহায্য করতে পারে. এগুলি খারাপ লিপিড যা ধমনীতে তৈরি হতে পারে এবং এর ফলে ব্লকেজ হতে পারে। উপরন্তু, প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া ইনকেফিরশরীরের চর্বি বিপাক উন্নত করতে সাহায্য করে। তারা পিত্ত অ্যাসিড গঠনে সহায়তা করে, যা লিপিডগুলিকে ভেঙে ফেলে এবং প্রক্রিয়া করে। লাইফস্টাইলের সাথে যুক্ত কার্ডিয়াক সমস্যা হওয়ার সম্ভাবনা কমে যায় যখন শরীরে ক্ষতিকারক চর্বি কমে যায়।

উপরন্তু, Âকেফিরউচ্চ রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। কেফিরের গাঁজনযুক্ত উপজাতগুলিতে উপস্থিত অণুজীবগুলি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে৷কেফির, উদাহরণস্বরূপ, অ্যালডোস্টেরন উৎপাদনে বাধা দেয়, একটি হরমোন যা রক্তচাপ বাড়ায়।

লিভারের স্বাস্থ্যকে শক্তিশালী করে

ফ্যাটি লিভার সিন্ড্রোম কমিয়ে,কেফিরযকৃতের স্বাস্থ্য উন্নত করতে পারে; যখন যকৃতে এবং তার চারপাশে চর্বি জমার পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।কেফিরযকৃতের চারপাশে চর্বি জমা কমাতে সক্ষম হতে পারে। শরীরে লিপিড বিপাক বৃদ্ধি করে লিভারে কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইড জমা কমাতে পারে। উপরন্তু, এটি ফলস্বরূপ সারা শরীরে জমা হওয়া অতিরিক্ত চর্বির পরিমাণ কমিয়ে দেয়। এটি অঙ্গগুলির স্বাস্থ্যকেও প্রচার করে।

কিডনির স্বাস্থ্য বাড়ায়

ত্বকের স্বাস্থ্য বাড়ায়

উদাহরণস্বরূপ, প্রোবায়োটিকের হায়ালুরোনিক অ্যাসিড ক্ষত নিরাময়ে সহায়তা করে। এই উদাহরণে, এটি ত্বকের দাগ নিরাময়ে সহায়তা করতে পারে। ফলস্বরূপ, হায়ালুরোনিক অ্যাসিড এখন ত্বক মেরামত সমর্থন করার জন্য অনেক প্রসাধনী পণ্যগুলিতে উপস্থিত রয়েছে।

ওজন কমানোর জন্য কেফির

হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়Â

অস্টিওপোরোসিস আপনার হাড়ের টিস্যুগুলির অবনতির সাথে সম্পর্কিত একটি সাধারণ স্বাস্থ্যের অবস্থা। আপনার হাড়ের স্বাস্থ্যের উন্নতির একটি কার্যকর উপায় হল আপনার ক্যালসিয়াম গ্রহণ পর্যাপ্ত তা নিশ্চিত করা।কেফিরক্যালসিয়াম এবং ভিটামিন K2 এর একটি সমৃদ্ধ উৎস, যা ক্যালসিয়াম বিপাক করার ক্ষেত্রেও গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এগুলি ছাড়াও, কেফির ক্যালসিয়াম শোষণকে উন্নত করতেও পরিচিতহাড়ের ঘনত্ব[1]।Â

অন্ত্রের স্বাস্থ্যের উন্নতি ঘটায়Â

কেফির প্রোবায়োটিকসভাল অন্ত্রের ব্যাকটেরিয়ার ভারসাম্য বজায় রাখতে সাহায্য করতে পারে। সেটাই মদ্যপান করেকেফিরডায়রিয়ার চিকিত্সার জন্য একটি কার্যকর প্রতিকার। প্রোবায়োটিকগুলি হজমের সমস্যা যেমন ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম (আইবিএস) উপশম করতে সাহায্য করতে পারে, একটি গবেষণা অনুসারে [2]।Â

রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ করেÂ

গবেষণা অনুযায়ী, গ্রাসকারীকেফিরটাইপ 2 ডায়াবেটিসে আক্রান্ত ব্যক্তিদের রোজা রেখে রক্তে শর্করার মাত্রা কমাতে পারে [3]। গবেষণাও তা দেখায়কেফিরডায়াবেটিসের পাশাপাশি স্থূলতার জন্যও উপকারী। তবে এ বিষয়ে আরও গবেষণা প্রয়োজন।Â

কোলেস্টেরলের মাত্রা কমায়Â

প্রোবায়োটিক আছেকেফিরআপনার শরীর দ্বারা কতটা কোলেস্টেরল শোষিত হয় তা নির্ধারণে সাহায্য করতে পারে। এটি কোলেস্টেরল উৎপাদন, ব্যবহার এবং প্রক্রিয়ার পরিমাণের উপরও প্রভাব ফেলতে পারেÂ

একটি গবেষণায়, মদ্যপানকেফিরআট সপ্তাহের জন্য মোট কোলেস্টেরল এবং এলডিএল মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে [4]। যেহেতু উচ্চ কোলেস্টেরলের মাত্রা হৃদরোগ সহ বেশ কয়েকটি স্বাস্থ্যের অবস্থার সাথে যুক্ত, তাই কেফির খাওয়া আপনাকে সেগুলি পরিচালনা করতেও সহায়তা করতে পারে।Â

সংক্রমণ প্রতিরোধ করেÂ

অন্যতমকেফির সুবিধাএটি রোগজীবাণুকে মেরে ফেলতে সাহায্য করে যা সংক্রমণ হতে পারে।কেফিরদানা সালমোনেলা, স্ট্যাফিলোকক্কাস অরিয়াস এবং এসচেরিচিয়া কোলির মতো ব্যাকটেরিয়া মেরে ফেলতে পারে।5]। তারা যোনি সংক্রমণ বা গ্যাস্ট্রোএন্টেরাইটিস প্রতিরোধেও সাহায্য করতে পারে। তবে এর সঠিক প্রভাব জানতে আরও গবেষণা প্রয়োজনকেফির.ÂÂ

আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়Â

ফলে ভালো ব্যাকটেরিয়া, মদ্যপানকেফিরএছাড়াও আপনার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়াতে পারে। এটি শ্বাসযন্ত্রের ঝুঁকি প্রতিরোধ ও কমাতে সাহায্য করতে পারে,মূত্রনালীরএবং অন্ত্রের সংক্রমণ।কেফিরহাঁপানি এবং অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া দ্বারা সৃষ্ট আপনার প্রদাহজনক প্রতিক্রিয়া দমন করতে সাহায্য করতে পারে, একটি গবেষণা অনুসারে [6]।Â

এ ছাড়া প্রতিদিনের খাওয়াকেফিরএছাড়াও ইমিউন কোষের মাত্রা অপ্টিমাইজ করতে এবং প্রদাহ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করতে পারে [7]। সহকেফিরআপনার সকালের খাবার একটি আদর্শ হতে পারেরোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধিকারী সকালের নাস্তা!Â

কেফির ব্যবহার করে স্বাস্থ্যকর রেসিপি

গার্হস্থ্য কেফির

পরিবেশন: চার

সময়: প্রস্তুতির জন্য 5 মিনিট

উপকরণ:

দুধ 4 কাপ

জন্য শস্যÂকেফির:1 টেবিল চামচ

পদ্ধতি:

• 4 কাপ দুধ এবং এক টেবিল চামচ ঢালুনকেফিরএকটি পাত্রে শস্য।
• বয়ামের উপর একটি ঢাকনা রাখুন এবং এটি বেঁধে দিন।
• পাত্রটিকে একপাশে রাখুন এবং ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য গাঁজন করতে দিন।
• তরল স্ট্রেন করে চশমা প্রস্তুত করুন। kইফিরফ্রিজে দুই সপ্তাহ রাখা যেতে পারে।
• আপনি মধু বা চিনি দিয়ে এটি মিষ্টি করতে পারেন।

দ্রষ্টব্য: একটি নতুন ব্যাচ শুরু করতে, রাখুনকেফিরচালনিতে জড়ো করা দানাগুলো আবার প্রথম জারে 4 কাপ দুধ যোগ করুন।

কেফিরের পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া

• কেফিরগরুর দুধ থেকে প্রস্তুত যাদের দুধে অ্যালার্জি আছে তাদের খাওয়া উচিত নয়। তবে তারা তাদের পছন্দের ব্র্যান্ডের দুধ এর জায়গায় ব্যবহার করতে পারে।কেফির,অতিরিক্ত চিনি ছাড়া ডায়াবেটিস রোগীদের খাওয়া উচিত।
• অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া হলে, কেফির ফোলাভাব, গ্যাস, ক্র্যাম্প, বমি বমি ভাব এবং কোষ্ঠকাঠিন্য তৈরি করতে পারে. যাইহোক, আপনি যদি প্রতিদিন 1-3 কাপ কেফির পান করেন তবে এই লক্ষণগুলি উপস্থিত হবে না।
• কেফির প্রোবায়োটিকের উচ্চ ঘনত্ব অন্তর্ভুক্ত করে। অতএব, প্রত্যেকেরই এটি গ্রহণ করা উচিত।
• উদাহরণস্বরূপ, Âকেফিরযারা আপোসহীন প্রতিরোধ ব্যবস্থা আছে তাদের দ্বারা খাওয়া উচিত নয়। যারা ক্যান্সারের চিকিৎসা নিচ্ছেন তাদেরও সেবন করা থেকে বিরত থাকতে হবেকেফির
• ঘরে তৈরি কেফিরদোকানে কেনার চেয়ে পছন্দনীয়কেফির। কেফিরদোকান থেকে অতিরিক্ত চিনি এবং প্রিজারভেটিভ থাকতে পারে। যাইহোক, Âঘরে তৈরি কেফির আরও পুষ্টিকর, তাজা এবং সস্তা।

কেফির বনাম দই বনাম বাটার মিল্ক

যে দুগ্ধজাত দ্রব্যগুলি গাঁজন হয়েছে তার মধ্যে রয়েছে বাটারমিল্ক,Âকেফির, দই। তারা অবশ্য কিছু ছোটখাটো পার্থক্যের অধিকারী।কেফির এবং দই দুটিই দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছে যা উপকারী ব্যাকটেরিয়া দিয়ে গাঁজন করা হয়েছে, এগুলোকে অনেকটা একই রকম করে। তাদের তুলনামূলক পুষ্টির প্রোফাইল, ন্যায্য পরিমাণে প্রোটিন এবং কম চর্বিযুক্ত সামগ্রী রয়েছে। উভয়ই দুগ্ধ-মুক্ত দুধের বিকল্প ব্যবহার করে তৈরি করা যেতে পারে এবং ভোক্তারা একই পদ্ধতিতে খাবারে তাদের ব্যবহার করতে পারে।কেফির এবং দই বাটার মিল্কের মতো নয়। এটি একটি পাতলা তরল যা মাখন মন্থন করার সময় বর্জ্য হিসাবে উত্পাদিত হয়। সব বাটারমিল্কের জীবন্ত সংস্কৃতি নেই। এটি মূলত ল্যাকটোজ, কেসিন এবং পানি দিয়ে গঠিত।

বাটারমিল্ক ঘন ঘন বেকিং ব্যবহার করা হয়। তবে কেউ কেউ এটি সেবনও করেন।

কেফির জল কেফির দুধ থেকে কীভাবে আলাদা?

কেফির জলএর থেকে আলাদাকেফির দুধকারণ এটি বিভিন্ন ধরনের শস্য থেকে তৈরি হয়। জন্যকেফির জল, দানাগুলি দুধের পরিবর্তে চিনিযুক্ত জলে রাখা হয়। লক্ষ্য করুন যে গাঁজন প্রক্রিয়াটি একই রকমকেফির দুধ. আপনি ফলের রস বা বেতের চিনির সাহায্যে জলকে মিষ্টি করতে পারেনÂ

কাফের পানিআপনি যদি দুগ্ধ-মুক্ত ডায়েট অনুসরণ করেন তবে দুধের একটি দুর্দান্ত বিকল্প হতে পারে। মনে রাখবেন যে এটির বিপরীতে একই ক্যালসিয়াম এবং প্রোটিন সামগ্রী থাকতে পারে নাকেফির দুধ.ÂÂ

একটি স্বাস্থ্যকর, সুষম খাদ্য থাকা ছাড়াও, আপনার শরীরের যে কোনো উপসর্গ দেখা দিতে পারে সেদিকে নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ। আপনি যখন স্বাস্থ্যের অবস্থার লক্ষণ দেখেন তখন অবিলম্বে একজন ডাক্তারের সাথে যোগাযোগ করুন। এটি আপনাকে আপনার স্বাস্থ্যের উপরে থাকতে এবং সঠিক সময়ে সঠিক চিকিৎসা পেতে সাহায্য করবে। বইটেলিকনসালটেশনবাঅনলাইন পরামর্শBajaj Finserv Health-এ বিশ্বস্ত ডাক্তারদের সাথে অ্যাপয়েন্টমেন্ট। আপনি ব্যবহার করে আপনার এলাকায় একটি ডাক্তার খুঁজে পেতে পারেনআমার কাছাকাছি ডাক্তারবৈশিষ্ট্য এইভাবে আপনি অভিজ্ঞ ডাক্তারদের সাহায্যে আপনার উদ্বেগকে স্বাচ্ছন্দ্যে রাখতে পারেন এবং আপনার সমস্যাগুলি থেকে এগিয়ে থাকতে পারেন!Â