Nutrition | 8 मिनट पढ़ा
पनीर: लाभ, नुस्खा और जोखिम कारक
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द्वारा चिकित्सकीय समीक्षा की गई
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सार
कॉटेज चीज़दूध से बना है और पोषक तत्वों से भरपूर है। इसके कई फायदे हैं लेकिन कुछ जोखिम भी हैंइसका होना, विशेषकर अधिक मात्रा में होना। आप इसे कुछ आसान स्टेप्स से घर पर आसानी से बना सकते हैं।ए
रिपोर्ट के मुख्य अंश
- पनीर पोषण से भरपूर होता है, खासकर प्रोटीन और कैल्शियम से
- इसके कई फायदे हैं लेकिन कुछ जोखिम भी हैं। यह लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है
- कुछ बुनियादी सामग्री के साथ इसे घर पर बनाना आसान है
पनीर दूध में अम्लीय तत्व मिलाकर बनाया जाता है। इससे दही और मट्ठा अलग हो जाता है। मट्ठा दही (ठोस भाग) को हटाने के बाद बचा हुआ पतला तरल पदार्थ है। [1] पनीर नरम होता है, स्वाद खट्टा होता है और ताजा परोसा जाता है। जबकि कई प्रकार के पनीर हैं जो पुराने हो चुके हैं, जैसे कि चेडर और परमेसन, यह नहीं है।इसे किसी मसाले के साथ, नाश्ते के रूप में या किसी व्यंजन में मिलाकर ऐसे ही खाया जा सकता है। एक स्वस्थ शाकाहारी आहार में आमतौर पर यह पनीर शामिल होता है। यह सिर्फ एक स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ नहीं है। पनीर के विभिन्न लाभ इसे आहार में एक अच्छा अतिरिक्त बनाते हैं। हालाँकि, इसके साथ कुछ जोखिम भी जुड़े हुए हैं।आइए पनीर के फ़ायदों और जोखिमों पर एक नज़र डालें।
पनीर के फायदे
पनीर में कई पोषक तत्व होते हैं जो इसे एक स्वस्थ विकल्प बनाते हैं। क्योंकि यह पनीर दूध से बना है, इसलिए यह उन लोगों के लिए फायदेमंद नहीं होगा जो लैक्टोज असहिष्णु हैं और उन्हें पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। जो लोग लैक्टोज को पचा सकते हैं, उनके लिए यह इसका एक हिस्सा हो सकता हैस्वस्थ आहार योजनाजिसमें सभी खाद्य समूह शामिल हैं। इस पनीर के कुछ फायदे इस प्रकार हैं:प्रोटीन से भरपूर
यह पनीर प्रोटीन से भरपूर होता है. 2% दूध वसा वाले दूध से बने 100 ग्राम पनीर में 11 ग्राम प्रोटीन होता है। [2] यह प्रोटीन का एक आसान स्रोत है, खासकर उन लोगों के लिए जो केवल शाकाहारी भोजन खाते हैं। यदि आप तलाश कर रहे हैं तो यह एक अच्छा विकल्प हैप्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थअपने आहार में शामिल करने के लिए.वजन कम करने में मददगार
पनीर में कैलोरी कम और प्रोटीन भरपूर होता है। विशेष रूप से, यह कैसिइन प्रोटीन से भरपूर है। यह प्रोटीन शरीर द्वारा धीरे-धीरे अवशोषित होता है, जिससे चयापचय धीमा हो जाता है। परिणामस्वरूप, इस पनीर को खाने से आपको अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस होगा। आपको कम कैलोरी में जरूरी प्रोटीन मिलेगा. साथ ही, आपको भूख नहीं लगेगी और आप अस्वास्थ्यकर खान-पान से बच सकेंगे। ये प्रभाव आपको वजन कम करने में मदद कर सकते हैं। पनीर से वजन घटाने में फायदा होता है और इसे बनाए रखने में भी मदद मिलती है।अतिरिक्त पढ़ें: वज़न घटाने वाली स्मूथीज़
मांसपेशियों के निर्माण में मदद करता है
इस पनीर में मौजूद कैसिइन प्रोटीन मांसपेशियों के निर्माण और मांसपेशियों के टूटने को रोकने में मदद करता है। कम वसा वाला पनीर मांसपेशियों और रक्त में अमीनो एसिड जारी करता है, जिससे मांसपेशियों के टूटने का खतरा कम हो जाता है।आपकी हड्डियों के लिए स्वस्थ
पनीर में कैल्शियम प्रचुर मात्रा में होता है। 2% दूध वसा वाले दूध से बने इस पनीर के 100 ग्राम में 103 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। [3] स्वस्थ कैल्शियम का सेवन हड्डियों को स्वस्थ बनाने में मदद करता है। जैसे आप हड्डियों से जुड़ी किसी भी बीमारी से बच सकते हैंऑस्टियोपोरोसिसयदि आप स्वस्थ हड्डियाँ बनाए रखते हैं।विटामिन बी-कॉम्प्लेक्स का अच्छा स्रोत
इस पनीर में शरीर के लिए जरूरी विटामिन बी तत्व मौजूद होते हैं। इसमें मस्तिष्क के स्वस्थ कामकाज और आयरन को अवशोषित करने के लिए आवश्यक विटामिन बी12 होता है। इसमें पैंटोथेनिक एसिड होता है जो वसा, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और अमीनो एसिड बनाने में मदद करता है। राइबोफ्लेविन कार्बोहाइड्रेट को ऊर्जा में बदलने में सहायता करता है। थायमिन चीनी को ऊर्जा में बदलने में मदद करता है। नियासिन पाचन, कोलेस्ट्रॉल कम करने और ऊर्जा उत्पादन में महत्वपूर्ण है। फोलेट लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में मदद करता है। इन सबके साथ, यह पनीर एक स्वस्थ भोजन विकल्प है।हृदय रोगों के खतरे को कम करने में सहायक
पनीर में मौजूद विटामिन बी12 शरीर के होमोसिस्टीन के स्तर को कम कर सकता है। होमोसिस्टीन एक प्रकार का अमीनो एसिड है, जिसका असामान्य स्तर हृदय रोगों के अधिक जोखिम का संकेत देता है। इसे अपने आहार में शामिल करने से आपको दिल को स्वस्थ रखने में मदद मिल सकती है।मधुमेह रोगियों के लिए अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में अधिक उपयुक्त
इस पनीर में कार्बोहाइड्रेट और प्राकृतिक शर्करा कम है लेकिन प्रोटीन अधिक है। प्रोटीन रक्त शर्करा के स्तर को कुछ हद तक स्थिर करते हैं। कम चीनी सामग्री के साथ, यह इसे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त बनाता है, खासकर अन्य प्रकार के पनीर की तुलना में।
पनीर के जोखिम
पनीर के कई फायदे हैं. हालाँकि, इसकी पोषण संरचना के कारण इसके कुछ जोखिम भी हैं। यहां इससे जुड़े जोखिम हैं:किडनी संबंधी समस्या हो सकती है
इस पनीर में प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। यदि आपके आहार में पहले से ही अन्य प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ हैं, तो इससे आपके प्रोटीन का सेवन काफी बढ़ जाएगा। संतुलित आहार के लिए प्रोटीन का स्वस्थ सेवन आवश्यक है। हालाँकि, इससे अधिक सेवन हो सकता है जो प्रोटीन को पचाने के लिए किडनी पर दबाव डाल सकता है। अगर लंबे समय तक इस पर ध्यान न दिया जाए तो इससे किडनी की समस्या हो सकती है।लैक्टोज असहिष्णु लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हो सकती हैं
पनीर एक डेयरी उत्पाद है। लैक्टोज डेयरी उत्पादों में मौजूद एक दूध शर्करा है और इसे सरल शर्करा में तोड़ने के लिए एंजाइम लैक्टेज की आवश्यकता होती है। [4] जिन लोगों में यह एंजाइम नहीं है या उनके सिस्टम में इसकी अपर्याप्त मात्रा है, वे लैक्टोज को अवशोषित नहीं कर सकते हैं और लैक्टोज असहिष्णु हैं। जब लैक्टोज अवशोषित नहीं होता है, तो यह आंतों में परेशानी और गैस का कारण बन सकता है। इसलिए, यह पनीर लैक्टोज असहिष्णु लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है। हालाँकि, ऐसे मामले भी हैं जहां एक सामान्य चिकित्सक ऐसी दवाएं लिखेगा जो डेयरी उत्पादों को पचाने में मदद करने के लिए सिस्टम में लैक्टेज लाती हैं।रक्तचाप बढ़ा सकता है
पनीर में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। इसे नियमित रूप से काफी मात्रा में खाने से हाई ब्लड प्रेशर की समस्या हो सकती है. यदि कोई पहले से ही उच्च रक्तचाप से पीड़ित है, तो यह उसे और भी बदतर बना सकता है।अतिरिक्त पढ़ें: महिलाओं में उच्च रक्तचाप के लक्षणएलर्जी की सम्भावना
संभव है कि किसी को डेयरी से एलर्जी हो। दूध प्रोटीन कैसिइन से एलर्जी होने से पनीर सहित किसी भी डेयरी उत्पाद पर प्रतिक्रिया हो सकती है। प्रतिक्रिया खुद को खुजली, पित्ती, चेहरे की सूजन, सांस लेने में परेशानी या एनाफिलेक्सिस के रूप में दिखा सकती है।अतिरिक्त कैल्शियम से नुकसान
स्वस्थ शरीर के लिए प्रोटीन की तरह ही कैल्शियम भी आवश्यक है। लेकिन पनीर कैल्शियम से भरपूर होता है और अगर आप इसे पहले से ही कैल्शियम से भरपूर आहार में शामिल करते हैं, तो इससे कैल्शियम की अधिक खपत हो सकती है। इससे फायदे की जगह नुकसान हो सकता है. रक्त में अतिरिक्त कैल्शियम, जिसे हाइपरकैल्सीमिया कहा जाता है, हड्डियों को कमजोर कर सकता है, कब्ज पैदा कर सकता है और किडनी पर अधिक मेहनत करने के लिए दबाव डाल सकता है, जिससे बार-बार पेशाब आना और प्यास का असामान्य स्तर हो सकता है। इससे हड्डियों में दर्द और मांसपेशियों में कमजोरी, थकान, बार-बार सिरदर्द, सुस्ती और भ्रम की स्थिति भी हो सकती है।पनीर रेसिपी
घर पर पनीर बनाना आसान है. इतने सारे लाभों के साथ, यह देखते हुए कि आप लैक्टोज असहिष्णु नहीं हैं, इसे घर पर बनाने से आपके आहार में अधिक पोषण जुड़ सकता है।नुस्खा सरल है और केवल कुछ सामग्रियों की आवश्यकता है जो घर पर आसानी से उपलब्ध हैं। यहाँ पनीर की रेसिपी दी गई है:आवश्यक सामग्री:- 1 लीटर फुल क्रीम दूध (पूरा दूध)
- 2 बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस
- नमक (वैकल्पिक)
कदम
- - एक बर्तन में दूध डालें और मध्यम आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें. तेज़ आंच का उपयोग न करें क्योंकि इससे पैन के तले में दूध जल सकता है। इसे समय-समय पर हिलाते रहें.
- आंच धीमी कर दें और दूध में 2 बड़े चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं.
- दूध को हिलाते रहें और तब तक चलाते रहें जब तक वह फटने न लगे।
- पूरी तरह से दही बनने तक हल्के से हिलाएं।
- आपके पास मट्ठा (दही अलग हो जाने के बाद बचा हुआ तरल तरल) और दही अलग हो जाएगा। यह जानने का एक तरीका है कि दही पूरी तरह से बन गया है या नहीं, मट्ठे की जांच करना है। यह एक स्पष्ट तरल होना चाहिए और अब दूधिया नहीं होना चाहिए। ये दही वह पनीर है जिसे हम यहां बना रहे हैं।
- आंच बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें।
- एक कोलंडर और एक बड़ा कटोरा लें।
- कोलंडर को कटोरे के ऊपर रखें।
- कोलंडर पर एक चीज़क्लॉथ या चाय का तौलिया रखें।
- अब दही को छानने के लिए ठंडे दही और मट्ठे को छलनी में डालें। मट्ठा नीचे के कटोरे में एकत्र किया जाएगा, और आपके पास कोलंडर में दही होगा। मट्ठा पौष्टिक है, इसलिए आपको इसे फेंकने की ज़रूरत नहीं है। आप इसे बाद में सॉस, ग्रेवी आदि में उपयोग कर सकते हैं।
- इसके किनारों से चीज़क्लॉथ लें और इसके अंदर दही की एक गेंद बनाएं।
- इसे तब तक हल्के से निचोड़ें जब तक कि और मट्ठा न रह जाए।
- चीज़क्लॉथ के ऊपर दही सहित ठंडा पानी डालें। यह सिरके या नींबू को धोने के लिए है जो अन्यथा खट्टा स्वाद छोड़ देगा। अतिरिक्त पानी निकालने के लिए इसे फिर से धीरे से निचोड़ें।
- इन दही को दूसरे बाउल में निकाल लीजिए.
- स्वाद के लिए नमक डालें (वैकल्पिक)। आप चाहें तो अन्य मसाले भी मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप पनीर का उपयोग कैसे करना चाहते हैं।
- इसे अच्छी तरह मिला लें और पनीर तैयार है!
- संदर्भ
- https://www.oxfordlearnersdictionaries.com/definition/english/whey?q=whey
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/328841/nutrients
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/328841/nutrients
- https://www.britannica.com/science/lactase
- अस्वीकरण
कृपया ध्यान दें कि यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और बजाज फिनसर्व हेल्थ लिमिटेड ('बीएफएचएल') की कोई जिम्मेदारी नहीं है लेखक/समीक्षक/प्रवर्तक द्वारा व्यक्त/दिए गए विचारों/सलाह/जानकारी का। इस लेख को किसी चिकित्सकीय सलाह का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए, निदान या उपचार। हमेशा अपने भरोसेमंद चिकित्सक/योग्य स्वास्थ्य सेवा से परामर्श लें आपकी चिकित्सा स्थिति का मूल्यांकन करने के लिए पेशेवर। उपरोक्त आलेख की समीक्षा द्वारा की गई है योग्य चिकित्सक और BFHL किसी भी जानकारी या के लिए किसी भी नुकसान के लिए ज़िम्मेदार नहीं है किसी तीसरे पक्ष द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाएं।
