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खाद्य विषाक्तता: लक्षण, प्रकार, उपचार, निदान

द्वारा चिकित्सकीय समीक्षा की गई

सामग्री की तालिका

सार

विषाक्त भोजनखतरनाक सूक्ष्मजीवों से दूषित खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाली बीमारी है।विषाक्त भोजनकभी-कभी ऐसा हो सकता है जब लोग इसे संभालने से पहले अपने हाथ नहीं धोते हैं।

रिपोर्ट के मुख्य अंश

दूषित भोजन के सेवन से खाद्य विषाक्तता नामक स्थिति उत्पन्न हो जाती है
साल्मोनेला या एस्चेरिचिया कोली (ई. कोली) बैक्टीरिया या वायरस, जैसे नोरोवायरस, आमतौर पर भोजन विषाक्तता का कारण बनते हैं
खाद्य विषाक्तता से बच्चों, गर्भवती महिलाओं, बुजुर्गों और पुरानी बीमारियों वाले लोगों को प्रभावित करने की अधिक संभावना है

खाद्य विषाक्तता क्या है?

आम तौर पर, दूषित भोजन खाने से इसका कारण बनता हैविषाक्त भोजन. हालाँकि, संक्रामक जीव, जैसे वायरस, बैक्टीरिया, परजीवी या विषाक्त पदार्थ, भोजन के लिए सबसे प्रचलित कारण हैंजहर. दूसरे शब्दों में हम कह सकते हैं कि यदि कोई व्यक्ति इसका पालन नहीं करता हैस्वस्थ भोजन की आदतें,Â तो यह हो सकता हैविषाक्त भोजन।भोजन किसी भी उत्पादन या प्रसंस्करण चरण में संक्रामक जीवों या विषाक्त पदार्थों से दूषित हो सकता है। भोजन के अनुचित रख-रखाव या तैयारी से भी घर में प्रदूषण हो सकता हैविषाक्त भोजनÂ आमतौर पर मामूली होता है और अपने आप ठीक हो जाता है। हालाँकि, कुछ रोगियों को अस्पताल में भर्ती करने की आवश्यकता हो सकती है।

खाद्य विषाक्तता के प्रकार

हालाँकि कम से कम 250 हैंखाद्य विषाक्तता के प्रकार, ई.कोली सबसे आम है

निम्नलिखित कुछ हैंखाद्य विषाक्तता के प्रकार:

1. ई. कोलाई

ई. कोलाई के लिए वैज्ञानिक शब्द एस्चेरिचिया कोली है। यह एक जीवाणु है जो जानवरों के पाचन तंत्र में रहता है
ई. कोलाई के अधिकांश उपभेद हानिकारक नहीं हैं। दूसरी ओर, ई. कोलाई O157:H7, इसका सबसे आम कारण हैविषाक्त भोजन
चरम स्थितियों में, ई. कोलाई गंभीर दस्त, पेट दर्द और हेमोलिटिक यूरेमिक सिंड्रोम (एचयूएस) का कारण बन सकता है। पति के परिणामस्वरूप गुर्दे की विफलता, स्ट्रोक या कोमा हो सकता है
हालाँकि अधिकांश स्वस्थ व्यक्ति ई. कोलाई संक्रमण से जल्दी ठीक हो जाते हैं, लेकिन यह बच्चों और बुजुर्गों के लिए घातक हो सकता है

2. साल्मोनेला

साल्मोनेला एक अन्य जीवाणु है जो जानवरों और मनुष्यों दोनों के पाचन तंत्र में पाया जाता है
जब जानवरों का मल सिंचाई जल आपूर्ति को प्रदूषित करता है तो साल्मोनेला फलों और पौधों को प्रभावित करता है
मनुष्य अपने कुत्तों के माध्यम से साल्मोनेला पकड़ सकते हैं
साल्मोनेलाखाद्य विषाक्तता के लक्षणÂ अक्सर एक्सपोज़र के 12 से 72 घंटे बाद दिखाई देते हैं।
अधिक गंभीरता के संक्रमण के परिणामस्वरूप धमनी संक्रमण, अन्तर्हृद्शोथ और गठिया भी हो सकता है
अधिकांश लोग चिकित्सा उपचार की आवश्यकता के बिना साल्मोनेला से ठीक हो जाते हैं। अन्य स्वास्थ्य समस्याओं वाले लोगों, बच्चों और बुजुर्गों के लिए एंटीबायोटिक्स और अंतःशिरा तरल पदार्थों की आवश्यकता हो सकती है

3. लिस्टेरिया

बैक्टीरिया लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स आमतौर पर दूषित मिट्टी और पानी में पाए जाते हैं। इसमें कच्चे मांस, फलों और सब्जियों को संक्रमित करने की क्षमता होती है
पका हुआ या जमे हुए भोजन फिर भी बैक्टीरिया के जीवित रहने में सहायता कर सकता है
सीडीसी के अनुसार, लिस्टेरिया सालाना लगभग 1,600 व्यक्तियों को प्रभावित करता है और 200 से अधिक लोगों की जान ले लेता है। लिस्टेरिया संक्रमण छोटे बच्चों और बुजुर्गों में खतरनाक या घातक हो सकता है। गर्भवती माताओं को गर्भपात या मृत प्रसव का अनुभव हो सकता है
अच्छे स्वास्थ्य वाले वयस्कों में बुखार, सिरदर्द, जकड़न, मतली और दस्त जैसे अल्पकालिक लक्षण ही हो सकते हैं

खाद्य विषाक्तता के लक्षण

के लक्षणविषाक्त भोजनआपके द्वारा निगले गए रोगाणु के आधार पर भिन्न हो सकता है। इसके सबसे सामान्य लक्षण निम्नलिखित हैंविषाक्त भोजन:

पेटदर्द
पेट में ऐंठन
जी मिचलाना
उल्टी करना
दस्त
बुखार
भूख न लगना
कमजोरी
सिरदर्द

बीमारी की शुरुआत में उल्टी होती है, जबकि दस्त आम तौर पर कुछ दिनों तक रहता है, लेकिन लक्षण पैदा करने वाले जीव के आधार पर लंबे समय तक भी रह सकता है।विषाक्त भोजनबीमारी कुछ घंटों से लेकर कई दिनों तक रह सकती है। यदि आप अनुभव करते हैंखाद्य विषाक्तता के लक्षण, निर्जलीकरण (आपके शरीर में पर्याप्त पानी न होना) से बचने के लिए खूब सारे तरल पदार्थ पियें।

अतिरिक्त पढ़ें:पाचन के लिए योगघातक खाद्य विषाक्तता के लक्षणों में शामिल हैं:

तीन दिनों से अधिक समय तक दस्त और 38.9°C (102°F) से अधिक तापमान
अत्यधिक निर्जलीकरण में बोलने या देखने में परेशानी, शुष्क मुंह, कम या बिल्कुल नहीं पेशाब, तरल पदार्थ रखने में कठिनाई और खूनी पेशाब शामिल हैं।

इनमें से कोई भी लक्षण दिखने पर तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।

खाद्य विषाक्तता के कारण

खाद्य उत्पादन का कोई भी चरण, जिसमें रोपण, कटाई, प्रसंस्करण, भंडारण, परिवहन और तैयारी शामिल है, खाद्य संदूषण के प्रति संवेदनशील है। क्रॉस-संदूषण, या खतरनाक जीवों का एक सतह से दूसरी सतह तक फैलना, अक्सर इसके लिए जिम्मेदार होता है। यह सलाद या फल जैसी ताज़ा, खाने के लिए तैयार वस्तुओं के लिए विशेष रूप से समस्याग्रस्त है। क्योंकि ये खाद्य पदार्थ कच्चे होते हैं, खतरनाक जीव उपभोग से पहले नहीं मरते, जिसके परिणामस्वरूपविषाक्त भोजन।खाद्य विषाक्तता किसके कारण होती है?निम्नलिखित संदूषकों को निम्न तालिका में दिखाया गया है।

दूषित पदार्थों	लक्षणों की अवधि	संचरण के साधन और भोजन प्रभावित
कैम्पिलोबैक्टर	2 से 5 दिन	प्रसंस्करण के दौरान संदूषण तब होता है जब जानवरों का मल मांस की सतहों के संपर्क में आता है। बिना पाश्चुरीकृत दूध और प्रदूषित पानी दो और संभावनाएँ हैं।
शिगेला	1 या 2 दिन	(कच्चे, खाने के लिए तैयार फल और समुद्री भोजन)। एक संक्रमित खाद्य संचालक वायरस फैला सकता है।
स्टाफीलोकोकस ऑरीअस	1 दिन	हाथ से संपर्क करना, खांसना और छींकना सभी से वायरस फैल सकता है। (क्रीम सॉस और क्रीम से भरी पेस्ट्री, साथ ही मांस और तैयार सलाद)

अतिरिक्त पढ़ें:पोस्टबायोटिक स्वास्थ्य लाभ Food Poisoning treatment options

खाद्य विषाक्तता उपचार

खाद्य विषाक्तता उपचारÂ लक्षणों को कम करने और परिणामों को कम करने, विशेष रूप से निर्जलीकरण पर ध्यान केंद्रित करता है.विषाक्त भोजनÂ घर पर इलाज संभव है। निम्नलिखित कुछ प्राकृतिक इलाज हैं।

1. हाइड्रेटेड रहें

हाइड्रेटेड रहना जरूरी है. ऐसी स्थिति में इलेक्ट्रोलाइट युक्त पेय पदार्थ बहुत अच्छे रहेंगे। इसके अलावा, नारियल पानी और फलों का रस कार्ब्स की पूर्ति करने और थकान को कम करने में मदद कर सकता है
कैफीन से बचें, जो पाचन तंत्र को परेशान कर सकता है। पेपरमिंट, कैमोमाइल और डेंडिलियन जैसी शांत करने वाली जड़ी-बूटियों वाली डिकैफ़िनेटेड चाय पेट की ख़राबी को शांत करने में मदद कर सकती है।

2. ओवर-द-काउंटर (ओटीसी) दवा का प्रयोग करें

पेप्टो-बिस्मोल और लोपरामाइड (इमोडियम) जैसी ओटीसी दवाएं दस्त और मतली को नियंत्रित करने में मदद कर सकती हैं
हालाँकि, आपको इन उपचारों से पहले डॉक्टर से मिलना चाहिए क्योंकि शरीर जहर को खत्म करने के लिए उल्टी और दस्त का उपयोग करता है। इसके अलावा, इन दवाओं का उपयोग आपकी बीमारी की गंभीरता को छुपा सकता है और आपको किसी से मदद लेने में देरी करने के लिए प्रेरित कर सकता हैसामान्य चिकित्सक

3. निर्धारित दवाओं का प्रयोग करें

हालाँकि कईविषाक्त भोजनमामले अपने आप ठीक हो जाते हैं, उनकी बीमारी के लिए जिम्मेदार जीव के आधार पर, कुछ रोगियों को निर्धारित दवाओं से लाभ हो सकता है
जो लोग बुजुर्ग हैं, कमजोर प्रतिरोधक क्षमता वाले हैं या गर्भवती हैं, उन्हें डॉक्टरी दवाओं से लाभ हो सकता है। गर्भावस्था के दौरान एंटीबायोटिक दवा अजन्मे बच्चे में संक्रमण के संचरण को रोकने में सहायता करती है

4. अतिरिक्त उपचार विकल्प

जब व्यक्ति अपने हाथों से भोजन में स्टैफ रोगाणु स्थानांतरित करते हैं, तो वे संक्रमित हो जाते हैं। बैक्टीरिया आपके शरीर के कई अलग-अलग हिस्सों को प्रभावित कर सकते हैं। इस मामले में, उन्हें एक की आवश्यकता होती हैएस्टाफ़ संक्रमण उपचार
इसके अलावा, उचित आराम करें और अपने शरीर को थोड़ा आराम दें

फूड प्वाइजनिंग होने पर क्या खाएं और पिएं?

जब तक आपकी दस्त और उल्टी की प्रवृत्ति खत्म न हो जाए, तब तक ठोस आहार से बचें। फिर, अपने सामान्य आहार पर वापस जाएँ और आसानी से पचने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करें, जैसे:

सैलटाइन पटाखे
टोस्टÂ
जिलेटिन
केले
चावल
दलिया
आलू
उबली हुई सब्जियाँ
कैफीन रहित चिकन शोरबा सोडा, जैसे जिंजर एले या रूट बियर पतला फल तरल पदार्थ
खेल पेय

अतिरिक्त पढ़ें: स्वस्थ स्नैकिंग के लाभ

किस चीज़ से दूर रहना है

भले ही आप बेहतर महसूस कर रहे हों, अपने पेट को और अधिक ख़राब होने से बचाने के लिए पचने में मुश्किल भोजन से बचने का प्रयास करें। नीचे बताए गए खाद्य पदार्थों से बचें:

डेयरी उत्पाद, विशेषकर दूध और पनीर
उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ
ऐसे खाद्य पदार्थ जो तले हुए हों
तेज़ मसाले वाला भोजन
उच्च चीनी सामग्री वाला मसालेदार भोजन

इसके अलावा, इनसे दूर रहें:

कैफीन उत्पाद
शराब की खपत
निकोटिन उत्पाद

खाद्य विषाक्तता का निदान कैसे किया जाता है?

आपके लक्षणों के आधार पर, डॉक्टर इसके प्रकार का निर्धारण करने में सक्षम हो सकता हैविषाक्त भोजनआपके पास है.

चरम स्थितियों में, रक्त परीक्षण, मल परीक्षण और आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन का परीक्षण यह पता लगाने के लिए किया जा सकता है कि इसका कारण क्या हैविषाक्त भोजन. डॉक्टर आपके निर्जलीकरण के स्तर को निर्धारित करने के लिए मूत्र परीक्षण की भी सिफारिश कर सकते हैंविषाक्त भोजन।

https://www.youtube.com/watch?v=O5z-1KBEafk

खाद्य विषाक्तता की रोकथाम

खाद्य जनित बीमारी से बचने के लिए आवश्यक रणनीति सुरक्षित खाद्य प्रबंधन प्रक्रियाओं का उपयोग करना है। संदूषण को रोकने के लिए, जो लोग कटाई, प्रबंधन और भोजन तैयार करते हैं, उन्हें सभी चरणों में सतर्क रहना चाहिए।

अलग

परस्पर संदूषण से बचने के लिए कच्चे मांस और अंडों को ताजा उपज या अन्य खाद्य उत्पादों से अलग करें। मांस उत्पादों में रोगाणु हो सकते हैं जो सही तापमान पर पकाने पर मर जाते हैं। हालाँकि, यदि बैक्टीरिया किसी कच्चे खाद्य पदार्थ में चले जाते हैं, तो वे जीवित रह सकते हैं और उसे संक्रमित कर सकते हैं।

पकाना

रोगाणुओं को नष्ट करने के लिए मांस और समुद्री भोजन को सही तापमान पर पकाना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, बाहर से अच्छी तरह से सने हुए गोमांस के पूरे टुकड़े अंदर से गुलाबी हो सकते हैं। हालाँकि, पिसे हुए मांस को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए, जिसमें कोई गुलाबी रंग न बचे

अच्छी तरह धो लें

कच्ची सब्जियों को साफ, स्वच्छ पानी में अच्छी तरह धोएं। भोजन बनाने से पहले अपने हाथ और बर्तन धो लें। उन सभी सतहों को धोएं और कीटाणुरहित करें जिनके संपर्क में आपका भोजन आएगा, जैसे कटिंग बोर्ड, काउंटर और प्लेटें।ए

जमाना

कीटाणुओं को पनपने से रोकने के लिए पके हुए व्यंजनों को पूरा होने के दो घंटे के भीतर रेफ्रिजरेट या फ्रीज करें। यदि वस्तुओं में ग्रेवी, सॉस, मेयोनेज़, या क्रीम हैं, तो सुनिश्चित करें कि उन्हें परोसते समय उपयुक्त तापमान पर रखा गया है। अपने प्रशीतित भोजन में फफूंद जैसे सूक्ष्मजीवी विकास की जाँच करें। यदि डेयरी उत्पादों की समाप्ति तिथि निकल चुकी है या उनमें 'बंद' गंध है, तो उन्हें हटा दें।

खाद्य विषाक्तता के जोखिम कारक

यदि आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली इतनी मजबूत नहीं है, तो आपके बीमार होने या अधिक गंभीर प्रतिक्रिया होने की संभावना अधिक हो सकती हैविषाक्त भोजन. अस्थायी कारक, साथ ही दीर्घकालिक परिस्थितियाँ, आपकी प्रतिरक्षा को प्रभावित कर सकती हैं।

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संदर्भ

अस्वीकरण: कृपया ध्यान दें कि यह लेख केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए है और बजाज फिनसर्व हेल्थ लिमिटेड ('बीएफएचएल') की कोई जिम्मेदारी नहीं है लेखक/समीक्षक/प्रवर्तक द्वारा व्यक्त/दिए गए विचारों/सलाह/जानकारी का। इस लेख को किसी चिकित्सकीय सलाह का विकल्प नहीं माना जाना चाहिए, निदान या उपचार। हमेशा अपने भरोसेमंद चिकित्सक/योग्य स्वास्थ्य सेवा से परामर्श लें आपकी चिकित्सा स्थिति का मूल्यांकन करने के लिए पेशेवर। उपरोक्त आलेख की समीक्षा द्वारा की गई है योग्य चिकित्सक और BFHL किसी भी जानकारी या के लिए किसी भी नुकसान के लिए ज़िम्मेदार नहीं है किसी तीसरे पक्ष द्वारा प्रदान की जाने वाली सेवाएं।