स्प्राउट्स के फायदे: 4 मुख्य बातें जो आपको उनके बारे में जानना जरूरी है

अंकुरित अनाज पोषण के एक शक्तिशाली स्रोत के रूप में लोकप्रिय हैं। इसके अलावा, आप कई तरह के अंकुरित लाभ प्राप्त कर सकते हैं, जैसे पाचन में सुधार, रक्त शर्करा के स्तर को कम करना, हृदय रोगों से सुरक्षा और भी बहुत कुछ। विभिन्न प्रकार के स्प्राउट्स और उनके संभावित लाभों के बारे में जानने के लिए आगे पढ़ें

अंकुर क्या हैं?

युवा पौधे जो अभी-अभी बीज से अंकुरित हुए हैं, अंकुर कहलाते हैं। अंकुर उगाने के लिए बीजों को भिगोया जाता है और फिर अंकुरों के उगने के लिए आदर्श तापमान और नमी वाले वातावरण में छोड़ दिया जाता है। आमतौर पर, अंकुरों को आकार में आने में 2-7 दिन लगते हैं। इनकी लंबाई 2-5 सेमी के बीच रहती है। अंकुरित अनाज कच्चे खाद्य पदार्थ के रूप में लोकप्रिय हैं। हालाँकि, आप इन्हें खाने से पहले हल्का पका भी सकते हैं। अब, बाज़ार में मिलने वाले विभिन्न प्रकार के स्प्राउट्स पर एक नज़र डालें

क्या अंकुरित दालों में नियमित दाल से अधिक प्रोटीन होता है?

उच्च प्रोटीन सामग्री स्प्राउट्स के शीर्ष लाभों में से एक है। 2015 में लोबिया को 25 डिग्री सेल्सियस पर अंकुरित करते समय किए गए एक अध्ययन में 24 घंटों के बाद निम्नलिखित निष्कर्ष सामने आए:

• स्प्राउट्स में प्रोटीन सामग्री में 9-12% की वृद्धि
• विटामिन सी की मात्रा 4-38 गुना बढ़ जाती है
• इन-विट्रो पाचनशक्ति में 8-20% की वृद्धि [1]

2017 के एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि अंकुरित दालों में प्रोटीन की मात्रा अन्य स्रोतों की तुलना में अधिक होती है। बड़ी मात्रा में प्रोटीन के कारण अंकुरित चने में सबसे अधिक पोषण मूल्य पाया गया [2]। ये सभी अध्ययन इस तथ्य का समर्थन करते हैं कि अंकुरित अनाज में नियमित दाल की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है।

अंकुरित अनाज का पोषण मूल्य

अंकुरित अनाज विटामिन सी और के, मैंगनीज, मैग्नीशियम, फोलेट, फॉस्फोरस और प्रोटीन जैसे आवश्यक पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, स्प्राउट्स के पोषण स्रोतों में उच्च मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड भी शामिल हैं। अब, निम्नलिखित उदाहरण पर एक नजर डालें।

एक कप अंकुरित मूंग का पोषण मूल्य:

• कार्बोहाइड्रेट: 6 ग्राम
• वसा: 0 ग्राम
• फाइबर: 2 ग्राम
• प्रोटीन: 3 ग्राम

ध्यान दें कि यहां एक कप का मतलब 31 कैलोरी है।

अंकुरित अनाज खाने के स्वास्थ्य लाभ

उच्च-प्रोटीन स्प्राउट्स का सेवन हमारे स्वास्थ्य को कई तरह से लाभ पहुंचाता है। प्रमुख स्प्राउट्स के लाभों पर एक नज़र डालें।

वे रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करते हैं

कुछ सिद्धांतों का तर्क है कि बीजों को अंकुरित करने से कार्बोहाइड्रेट की संख्या बढ़ जाती है [3]। एक अन्य अध्ययन से पता चलता है कि उच्च-प्रोटीन स्प्राउट्स एमाइलेज एंजाइम के कार्य को नियंत्रित करने में मदद करते हैं, जिसका उपयोग शरीर चीनी को विघटित करने और पचाने के लिए करता है [4]।

वे प्रतिरक्षा और रक्त परिसंचरण को बढ़ावा देते हैं

स्प्राउट्स में पर्याप्त मात्रा में आवश्यक विटामिन और खनिज होते हैं, जो शरीर में आरबीसी उत्पादन में योगदान करते हैं, रक्त प्रवाह को बढ़ावा देते हैं और प्रमुख अंगों तक ऑक्सीजन युक्त रक्त की आपूर्ति सुनिश्चित करते हैं। अंकुरित अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन सी और एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी अधिक डब्ल्यूबीसी का उत्पादन और प्रतिरक्षा को बढ़ाकर हमारे स्वास्थ्य को लाभ पहुंचाती है।

ये वजन कम करने में मदद करते हैं

वजन घटाने के लिए स्प्राउट्स खाना प्रमुख स्प्राउट्स लाभों में से एक है। चूंकि इनमें कैलोरी कम होती है, इसलिए जो लोग अपने वजन पर नियंत्रण रखते हैं वे अक्सर इन्हें नाश्ते के रूप में लेते हैं। इसके अलावा, अंकुरित अनाज में मौजूद फाइबर हमें लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराने में मदद करते हैं और भूख बढ़ाने वाले हार्मोन घ्रेलिन के स्राव को नियंत्रित करते हैं। इस प्रकार, मेथी के बीज और मूंग जैसे अंकुरित अनाज वजन घटाने के लिए स्वस्थ खाद्य पदार्थ हैं

ये पाचन को बढ़ावा देते हैं

स्प्राउट्स के प्रमुख लाभों में से एक पाचन को बढ़ावा देने में उनकी भूमिका है। शोध के अनुसार, अंकुरित होते समय बीजों में फाइबर तेजी से बढ़ते हैं। स्प्राउट्स आमतौर पर मल के निर्माण और आंत के माध्यम से इसके संचलन के लिए जिम्मेदार अघुलनशील फाइबर की संख्या को बढ़ाते हैं। इस प्रकार, स्प्राउट्स के साथ, आप कब्ज जैसी आंत स्वास्थ्य समस्याओं को दूर रख सकते हैं। इसके अलावा स्प्राउट्स अनाज में ग्लूटेन की मात्रा को कम करते हैं। यदि आपमें ग्लूटेन संवेदनशीलता है, तो अंकुरित अनाज आपका पसंदीदा भोजन बन सकता है।

ये हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं

कई अध्ययनों से पता चला है कि अंकुरित अनाज के सेवन से एचडीएल (अच्छा) कोलेस्ट्रॉल बढ़ सकता है और जानवरों और मनुष्यों में कुल और एलडीएल (खराब) कोलेस्ट्रॉल कम हो सकता है। चूँकि कोलेस्ट्रॉल सीधे तौर पर हृदय स्वास्थ्य से जुड़ा होता है, आप दोनों को बनाए रखने के लिए अपने आहार में कुछ अंकुरित अनाज शामिल कर सकते हैं

ये आपकी त्वचा और बालों को स्वस्थ रखते हैं

स्प्राउट्स में मौजूद विटामिन ए और सी और एंटीऑक्सीडेंट आपके बालों और त्वचा के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। जहां विटामिन ए बालों के विकास को बढ़ावा देता है और त्वचा कोशिकाओं को पुनर्जीवित करता है, वहीं जिंक आपके सिर में सीबम के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

ये आपके शरीर को कैंसर से बचाते हैं

अंकुरण में बड़ी मात्रा में ग्लूकोराफेनिन नामक कोर एंजाइम होता है और विभिन्न प्रकार के कैंसर से ढाल के रूप में कार्य करता है।

निष्कर्ष

अब जब आप अंकुरित अनाज के प्रमुख लाभों के बारे में जानते हैं, तो बेझिझक उन्हें अपने आहार में शामिल करेंउच्च प्रोटीन आहार. ले लोप्रोटीन युक्त भोजन आपके हिस्से के रूप में अंकुरण के रूप मेंवजन घटाने के लिए आहार योजना और अन्य स्वास्थ्य लाभ। अपने आहार योजना के संबंध में विस्तृत सलाह के लिए, यहां जाएंऑनलाइन डॉक्टर परामर्श बजाज फिनसर्व हेल्थ पर। एक से परामर्श के बादसामान्य चिकित्सक, आप आसानी से अपने समग्र कल्याण के लिए स्वस्थ भोजन की ओर एक कदम उठा सकते हैं!

पूछे जाने वाले प्रश्न

आपको प्रति दिन कितने अंकुरित अनाज खाने चाहिए?

प्रतिदिन 2-3 औंस अंकुरित अनाज का सेवन पर्याप्त है।

अंकुरित अनाज खाने के लिए दिन का सबसे अच्छा समय कौन सा है?

नाश्ते और दोपहर के भोजन के बीच अंकुरित अनाज खाना बेहतर है, क्योंकि इससे आपको उन्हें पचाने के लिए पर्याप्त समय मिलता है।