நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு 15 சிறந்த சமையல் எண்ணெய்

எடை நிர்வாகத்தில் உணவு முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது, மேலும் அதுவும் செய்கிறதுசமையல் எண்ணெய்நீங்கள் உங்கள் சமையலறையில் பயன்படுத்துகிறீர்கள்! ஆரோக்கியத்தில் அக்கறை கொண்டவர்கள் பெரும்பாலும் தங்கள் உணவில் அதிக அளவு எண்ணெய்களை உட்கொள்வதைத் தவிர்க்கிறார்கள். இருப்பினும், எண்ணெய் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் சுவையாக இருக்காது. எண்ணெய் முழுமை அல்லது திருப்தி உணர்வை அதிகரிக்கும் என்பது உங்களுக்குத் தெரியுமா? இது முக்கியமானது, நீங்கள் நிரம்பியதாக உணரவில்லை என்றால், நீங்கள் அதிகமாக சாப்பிட ஆசைப்படுவீர்கள்.

சமீபத்திய ஆய்வுகளின்படி, இந்தியாவில் உள்ள நகர்ப்புற மக்களில் 25-30% பேர் அதிக கொலஸ்ட்ரால் [1]. அனைத்து எண்ணெய்களும் உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல என்றாலும், நீங்கள் a ஐப் பயன்படுத்தலாம்குறைந்த கொழுப்பு எண்ணெய் அல்லது aÂகொலஸ்ட்ரால் இல்லாத எண்ணெய்உடல் எடையை குறைக்க உதவும். எண்ணெய்களில் நிறைவுறா மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன. இவற்றில், நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உங்கள் ஆரோக்கியத்தை எதிர்மறையாக பாதிக்கும் என்பதால் எச்சரிக்கையாக இருங்கள்.

ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் எது என்பதை அறிய தொடர்ந்து படியுங்கள்அதிக கொழுப்புக்கு சிறந்த எண்ணெய் அல்லது திசிறந்த எண்ணெய்குறைந்த கொழுப்பு.

சிறந்த சமையல் எண்ணெய்

நெய்

இந்தியாவில் உள்ள மிகச் சிறந்த மற்றும் ஆரோக்கியமான சமையல் கொழுப்புகளில் ஒன்று நெய். நெய் வெண்ணெயை விட சிறந்தது, ஏனெனில் இது உடற்பயிற்சியுடன் இணைந்தால் எடை குறைக்க உதவுகிறது, அறிவாற்றல் செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது மற்றும் செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது. நெய் ஒருவரின் ஆற்றல் மட்டம், எலும்பு வலிமை மற்றும் நினைவாற்றலை அதிகரிக்க வேண்டும்.

கடுகு எண்ணெய்

சூரியகாந்தி எண்ணெய்

ஆளிவிதை எண்ணெய்

மற்றொன்றுசிறந்த சமையல் எண்ணெய்ஆளிவிதை எண்ணெய், இது ஒமேகா -3 கொழுப்பு அமிலங்களின் அதிக செறிவு கொண்டது. ஒட்டுமொத்த ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது தவிர, ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள் பெருங்குடல் அழற்சி மற்றும் கிரோன் நோய்க்கு சிகிச்சையளிப்பதிலும் தடுப்பதிலும் முக்கியமானவை.

நிலக்கடலை எண்ணெய்

நிலக்கடலை எண்ணெயில் ஏராளமாக உள்ள மோனோ மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (எல்டிஎல்) கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன. இதில் நிறைய வைட்டமின் ஈ உள்ளது, இது சருமத்தில் முகப்பரு மற்றும் தழும்புகளைத் தடுப்பதன் மூலம் ஆக்ஸிஜனேற்றியாக செயல்படும் என்று நம்பப்படுகிறது.

பாமாயில்

முந்திரி எண்ணெய்

குங்குமப்பூ எண்ணெய்

சோயாபீன் எண்ணெயில் பாலி மற்றும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் அதிகம் மற்றும் நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் குறைவாக உள்ளது. கூடுதலாக, இது ஒமேகா 3 நிறைவுறா கொழுப்புகளை உள்ளடக்கியது, இது இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது!

ஆலிவ் எண்ணெய்Â

ஆலிவ் எண்ணெய்மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது. மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உங்கள் கொலஸ்ட்ரால் அளவைக் குறைக்க உதவுகிறது. நீங்கள் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் அல்லது தூய ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தினாலும், இரண்டும் சமைப்பதற்கும் எடையைக் குறைப்பதற்கும் சிறந்தது. இதுஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின் ஈ நிறைந்துள்ளது. ஒவ்வொரு நாளும் 1 ½Â டேபிள்ஸ்பூன் ஆலிவ் எண்ணெயை உட்கொள்வது கரோனரி இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது என்று ஆராய்ச்சி தெரிவிக்கிறது.2].ஆலிவ் எண்ணெய் இதய ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கவும், புற்றுநோயைத் தடுக்கவும் அறியப்படுகிறது.

கடுகு எண்ணெய்Â

கடுகு எண்ணெய்மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகளின் நல்ல மூலமாகும். இதில் அடங்கியுள்ளதுஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்கள். இதுசமையல் எண்ணெய்சாலட் டிரஸ்ஸிங், பேக்கிங் அல்லது கிளறி-வறுக்கவும் பயன்படுத்தலாம். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கனோலாவில் குறைவான அளவு ஆக்ஸிஜனேற்றங்கள் உள்ளன. ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒப்பிடும்போது அதிக வெப்பநிலையில் சமைக்கவும் இது உங்களை அனுமதிக்கிறது. இது வறுக்க, வதக்க அல்லது கிரேவி தயாரிப்பதற்கு விருப்பமான தேர்வாக அமைகிறது. இதுகுறைந்த கொழுப்பு எண்ணெய்இருதய நோய்களின் அபாயத்தையும் குறைக்கிறது.

தேங்காய் எண்ணெய்

தேங்காய் எண்ணெய் ஒரு முக்கியப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறதுசமையல் எண்ணெய்தென்னிந்தியாவில். சுவாரஸ்யமாக, தேங்காய் எண்ணெயில் 87% நிறைவுற்ற கொழுப்பு மற்றும் 6% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு உள்ளது.  நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் அதிகமாக இருந்தாலும், அதுஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய். தேங்காய் துருவலில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படும், இதில் நடுத்தர சங்கிலி ட்ரைகிளிசரைடுகள் உள்ளன, அவை உடல் எடையை குறைக்க உதவும். அடிவயிற்றில் உள்ள கொழுப்பைக் குறைக்கும் சிறந்த எண்ணெய்களில் இதுவும் ஒன்று என்பதால் கூடுதல் கன்னி எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவது நல்லது.

கடலை எண்ணெய்Â

கடலை எண்ணெய் ஒலிக் அமிலத்தின் நல்ல மூலமாகும்சமையல் எண்ணெய்அதிக புகைபிடிக்கும் புள்ளியைக் கொண்டிருப்பதால் ஆழமாக வறுக்கவும். அதன் நன்மைகளைச் சேர்க்க, இது ஒருகொலஸ்ட்ரால் இல்லாத எண்ணெய்.அதிக சுத்திகரிக்கப்பட்ட வேர்க்கடலை மீது பலருக்கு ஒவ்வாமை இருந்தாலும்கடலை எண்ணெய்அலர்ஜியாகக் கருதப்படவில்லை[3].

அரிசி தவிடு எண்ணெய்Â

அரிசி தவிடு எண்ணெய் அவற்றில் ஒன்றுஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெய்ஆபத்து உமியிலிருந்து பெறப்பட்டது. இது உங்களுக்கு வைட்டமின் ஈ, வைட்டமின் கே மற்றும் பைட்டோஸ்டெரால்களின் நன்மைகளை வழங்குகிறது. இதில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்களும் உள்ளன. அரிசி தவிடு எண்ணெயில் உள்ள மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவுகின்றன மற்றும் இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கின்றன என்று ஆய்வில் கண்டறியப்பட்டுள்ளது. கெட்ட கொழுப்பைக் கணிசமாகக் குறைக்கிறது மற்றும் உங்கள் உடலில் நல்ல கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது [4].அதன் நறுமணம் மற்றும் அதிக ஸ்மோக் பாயிண்ட் காரணமாக, வறுத்த பொரியல் மற்றும் வறுத்த உணவுகளுக்கு இது சரியான சமையலுக்கு உகந்த எண்ணெயாக அமைகிறது.குறைந்த கொழுப்பு எண்ணெய் உங்கள் எடையைக் குறைக்கவும் உதவும்

பாதாம் எண்ணெய்Â

பாதாம் எண்ணெயில் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் நிறைந்துள்ளது மற்றும் குறைந்த அளவு நிறைவுற்ற கொழுப்புகள் உள்ளன. இதில் 65% மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு மற்றும் 7% நிறைவுற்ற கொழுப்பு உள்ளது. பட்டியலில் உள்ள மற்ற எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​பாதாம் எண்ணெயில் அதிக கலோரிகள் உள்ளன. இருப்பினும், மிதமாகப் பயன்படுத்தும்போது எடையைக் குறைக்க இது உதவும். சுத்திகரிக்கப்படாத பாதாம் எண்ணெயில் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதால் சமையலுக்கு பயன்படுத்தவும். பாதாம் எண்ணெய் உங்கள் இதய ஆரோக்கியத்தை அதிகரிக்கிறது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றங்களால் செறிவூட்டப்பட்டுள்ளது.

எள் எண்ணெய்Â

எள் எண்ணெயில் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன. இந்த கொழுப்பு லெப்டின் அளவை பாதிக்கிறதுசமையல் எண்ணெய் கொழுப்பைக் கட்டுப்படுத்துவதற்கு ஆலிவ் எண்ணெயை விட சிறந்தது என்று கூறப்படுகிறது. இந்த எண்ணெய் இரத்த அழுத்தத்தைப் பராமரிக்கவும், உடல் நிறை மற்றும் எடையைக் குறைக்கவும் உதவுகிறது.

ஆரோக்கியமான சமையல் எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகள்

புகை

சமைக்க எண்ணெயைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​​​"எரியும் புள்ளி" என்றும் அழைக்கப்படும் புகை புள்ளியை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு எண்ணெய் பிரகாசிப்பதை நிறுத்தி, அதன் ஒருமைப்பாட்டை இழந்து சீரழிந்து போகத் தொடங்கும் வெப்பநிலையே முக்கியமான வெப்பநிலை என்று அழைக்கப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில் விஷயங்கள் மங்கலாக மாறத் தொடங்குகின்றன. அதன் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கத்தை இழப்பது மற்றும் உடலுக்கு மிகவும் தீங்கு விளைவிக்கும் ஃப்ரீ ரேடிக்கல்களை உருவாக்குவதுடன், இது நிகழும்போது சுவை விரும்பத்தகாததாக மாறும்.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்திகரிக்கப்படாத சமையல் எண்ணெய்கள்

சமையல் எண்ணெய்கள் சுத்திகரிக்கப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாதவை என வகைப்படுத்தப்படுகின்றன. சுத்திகரிக்கப்பட்ட எண்ணெய்களை பிரித்தெடுக்கும் போது அதிக வெப்பம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த செயல்முறையின் விளைவாக சமையல் எண்ணெய்கள் அவற்றின் உள்ளார்ந்த ஊட்டச்சத்துக்கள், சுவை அல்லது நறுமணத்தை இழக்கக்கூடும். குளிர்ச்சியாக அழுத்தப்பட்ட அல்லது சுத்திகரிக்கப்படாத எண்ணெய்கள் சிறிது அல்லது வெப்பமடையாமல் அழுத்தத்தின் கீழ் பிரித்தெடுக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக, இந்த சமையல் எண்ணெய்கள் அவற்றின் இயற்கையான ஊட்டச்சத்துக்களின் பெரும்பகுதியை பராமரிக்கின்றன மற்றும் அவற்றின் தனித்துவமான சுவை மற்றும் நறுமணத்தை பராமரிக்கின்றன.

சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெய்களுடன் ஒப்பிடுகையில், சுத்திகரிக்கப்படாத சமையல் எண்ணெய்கள் அதிக ஊட்டச்சத்துக்கள் கொண்டவை, ஆனால் குறுகிய கால ஆயுளைக் கொண்டவை. மறுபுறம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட சமையல் எண்ணெய்கள் மிகவும் நடைமுறைக்குரியவை மற்றும் சமச்சீரான உணவு முறைக்கு பொருந்தலாம், ஏனெனில் அவை அதிக வெப்ப நிலைகளில் நீண்ட ஆயுளுடன் சமைக்க மிகவும் பொருத்தமானவை. எனவே, அவை திÂ என்று அழைக்கப்படுகின்றனசிறந்த சமையல் எண்ணெய்ஆரோக்கியத்திற்காக.

எண்ணெய் கலவை

 ஒவ்வொரு சமையல் எண்ணெயும் ஒரு தனித்துவமான சுவை கொண்டது.

கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மற்றும் சுவை

உங்கள் உணவில் சமைத்த எண்ணெயின் சுவை சரியாக இருந்தால், வலுவான, வலுவான எண்ணெயைப் பயன்படுத்த வேண்டும். ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.ஆலிவ் எண்ணெய் சமையலுக்கு நல்லது எந்த வகையிலும் உங்கள் உணவைத் தவிர்க்க விரும்பினால் மிதமான சுவையுடன். உங்கள் சமையல் எண்ணெயில் உள்ள கொழுப்பு வகைகள் கருத்தில் கொள்ள வேண்டியவை. உங்கள் பொது ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்த, சுகாதார வல்லுநர்கள் ஆரோக்கியமான மோனோசாச்சுரேட்டட் மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பை உட்கொள்ளுமாறு அறிவுறுத்துகிறார்கள், அதே நேரத்தில் நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைத் தவிர்க்கவும். ஒரு ஆய்வின்படி, நிறைவுற்ற மற்றும் டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ள உணவு, இருதய நோய் மற்றும் பிற நாட்பட்ட நோய்களை உருவாக்கும்.

உங்கள் உணவில் சமையல் எண்ணெயில் கவனம் செலுத்தத் தொடங்குங்கள் மற்றும் பயன்படுத்தவும்கொலஸ்ட்ராலுக்கு சிறந்த எண்ணெய்குறைப்பு அல்லது கட்டுப்பாடு. ஆரோக்கியமான உணவு, ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை பராமரித்தல் மற்றும் வழக்கமான உடற்பயிற்சி ஆகியவை உடல் எடையை குறைக்க சமமாக முக்கியம். முன்பதிவு செய்வதன் மூலம் உங்கள் எடை மற்றும் ஆரோக்கியத்தை சரிபார்க்கவும்ஆன்லைன் மருத்துவ ஆலோசனைபஜாஜ் ஃபின்சர்வ் ஹெல்த் மீது. சிறந்ததைத் தேர்வுசெய்ய உங்களுக்கு உதவ உணவு நிபுணர்கள் அல்லது ஊட்டச்சத்து நிபுணர்களுடன் கலந்தாலோசிக்கவும்சமையல் எண்ணெய்உங்கள் மற்றும் உங்கள் குடும்பத்தின் ஆரோக்கியத்திற்காக!