কুটির পনির: উপকারিতা, রেসিপি এবং ঝুঁকি ফ্যাক্টর

কটেজ পনির দুধে একটি অ্যাসিডিক উপাদান যোগ করে তৈরি করা হয়। এটি দই এবং ছাইকে আলাদা করে। দই (কঠিন অংশ) মুছে ফেলার পরে যে পাতলা তরলটি থাকে তা হল ঘোল। [১] কুটির পনির নরম, টক স্বাদের এবং তাজা পরিবেশন করা হয়। যদিও চেডার এবং পারমেসানের মতো বয়সী অনেক ধরণের পনির রয়েছে, এটি তা নয়।এটি কিছু মশলা সহ, জলখাবার হিসাবে বা একটি খাবারের সংযোজন হিসাবে খাওয়া যেতে পারে। একটি স্বাস্থ্যকর নিরামিষ খাদ্য সাধারণত এই পনির অন্তর্ভুক্ত. এটি শুধুমাত্র একটি সুস্বাদু খাবার আইটেম নয়৷ বিভিন্ন কুটির পনির উপকারিতা এটিকে ডায়েটে একটি ভাল সংযোজন করে তোলে। তবে এটির সাথে যুক্ত কিছু ঝুঁকি রয়েছে।আসুন কুটির পনিরের উপকারিতা এবং ঝুঁকিগুলি একবার দেখে নেওয়া যাক৷

কুটির পনির সুবিধা

প্রোটিন সমৃদ্ধ

ওজন কমাতে সহায়ক

পেশী তৈরিতে সাহায্য করে

আপনার হাড়ের জন্য স্বাস্থ্যকর

ভিটামিন বি-কমপ্লেক্সের ভালো উৎস

হৃদরোগের ঝুঁকি কমাতে সহায়ক

ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অন্যান্য ধরণের পনিরের চেয়ে বেশি উপযুক্ত

কুটির পনির ঝুঁকি

কিডনির সমস্যা হতে পারে

ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু ব্যক্তিদের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল সমস্যা হতে পারে

রক্তচাপ বাড়াতে পারে

অ্যালার্জির সম্ভাবনা

অতিরিক্ত ক্যালসিয়াম থেকে ক্ষতি

কুটির পনির রেসিপি

• 1 লিটার ফুল ক্রিম দুধ (পুরো দুধ)
• 2 টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস
• লবণ (ঐচ্ছিক)

ধাপ

1. একটি পাত্রে দুধ ঢেলে মাঝারি আঁচে আস্তে আস্তে গরম করুন। উচ্চ তাপ ব্যবহার করবেন না কারণ এটি প্যানের নীচে দুধ পোড়াতে পারে। সময়ে সময়ে এটি নাড়ুন।
2. আঁচ কমিয়ে দুধে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার বা লেবুর রস যোগ করুন।
3. দুধ নাড়ুন এবং দই করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
4. দই পুরোপুরি না হওয়া পর্যন্ত হালকাভাবে নাড়ুন।
5. আপনার কাছে ঘোল (দই আলাদা হয়ে গেলে প্রবাহিত তরল অবশিষ্ট থাকে) এবং দই আলাদা হয়ে যাবে। দই পুরোপুরি তৈরি হয়েছে কিনা তা জানার উপায় হল ছাই পরীক্ষা করা। এটি একটি পরিষ্কার তরল হওয়া উচিত এবং দুধযুক্ত নয়। এই দই হল কটেজ পনির যা আমরা এখানে তৈরি করছি।
6. আঁচ বন্ধ করুন এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।
7. একটি কোলান্ডার এবং একটি বড় বাটি নিন।
8. পাত্রের উপরে কোলান্ডার রাখুন।
9. কোলান্ডারে একটি চিজক্লথ বা একটি চা তোয়ালে রাখুন।
10. এবার দই ছেঁকে ঠাণ্ডা করে ঠাণ্ডা করা দই এবং ছাই ঢেলে দিন। নীচের বাটিতে ছাই সংগ্রহ করা হবে, এবং আপনার ধাতুপট্টিতে দই থাকবে। ছাই পুষ্টিকর, তাই আপনাকে এটি ফেলে দিতে হবে না। আপনি পরে এটি সস, গ্রেভি ইত্যাদিতে ব্যবহার করতে পারেন।
11. এর কিনারা থেকে চিজক্লথ নিন যাতে এর ভিতরে দইয়ের বল তৈরি হয়।
12. এটি হালকাভাবে চেপে নিন যতক্ষণ না আর ছাই না থাকে।
13. এর ভিতরে দই দিয়ে চিজক্লথের উপর ঠান্ডা জল চালান। এটি ভিনেগার বা লেবু ধুয়ে ফেলতে হয় যা অন্যথায় একটি টক গন্ধ ছাড়বে। অতিরিক্ত জল মুছে ফেলার জন্য এটি আবার আলতো করে চেপে নিন।
14. এই দইগুলি অন্য একটি পাত্রে স্থানান্তর করুন।
15. স্বাদের জন্য লবণ যোগ করুন (ঐচ্ছিক)। আপনি কীভাবে পনির ব্যবহার করতে চান তার উপর নির্ভর করে আপনি চাইলে অন্যান্য মশলাও যোগ করতে পারেন।
16. এটি মিশ্রিত করুন, এবং কুটির পনির প্রস্তুত!