Nutrition | 8 நிமிடம் படித்தேன்
பாலாடைக்கட்டி: நன்மைகள், செய்முறை மற்றும் ஆபத்து காரணி
B
மருத்துவ ரீதியாக பரிசீலிக்கப்பட்டது
- உள்ளடக்க அட்டவணை
சுருக்கம்
பாலாடைக்கட்டிபாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளது. இது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சில ஆபத்துகளையும் கொண்டுள்ளதுஅதைக் கொண்டிருப்பது, குறிப்பாக அதிகமாக. சில எளிய வழிமுறைகள் மூலம் வீட்டிலேயே எளிதாக செய்யலாம்.Â
முக்கிய எடுக்கப்பட்டவை
- பாலாடைக்கட்டியில் ஊட்டச்சத்துக்கள், குறிப்பாக புரதம் மற்றும் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது
- இது பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் சில ஆபத்துகளும் உள்ளன. லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இது பொருந்தாது
- சில அடிப்படை பொருட்களைக் கொண்டு வீட்டிலேயே செய்வது எளிது
பாலாடைக்கட்டி பாலில் ஒரு அமிலத் தனிமத்தைச் சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இது தயிர் மற்றும் மோரை பிரிக்கிறது. மோர் என்பது தயிர் (திடமான பகுதி) அகற்றப்பட்ட பிறகு எஞ்சியிருக்கும் மெல்லிய திரவமாகும். [1] பாலாடைக்கட்டி மென்மையாகவும், புளிப்புச் சுவையாகவும், புதியதாகவும் பரிமாறப்படுகிறது. செடார் மற்றும் பர்மேசன் போன்ற வயதான பல வகையான சீஸ்கள் இருந்தாலும், இது இல்லை.இதை சிறிது சுவையுடன், சிற்றுண்டியாக அல்லது ஒரு டிஷ் கூடுதலாக சாப்பிடலாம். ஆரோக்கியமான சைவ உணவில் பொதுவாக இந்த சீஸ் அடங்கும். இது ஒரு சுவையான உணவுப் பொருள் மட்டுமல்ல. பல்வேறு பாலாடைக்கட்டி நன்மைகள் உணவில் ஒரு நல்ல கூடுதலாக உள்ளது. இருப்பினும், அதனுடன் தொடர்புடைய சில ஆபத்துகள் உள்ளன.பாலாடைக்கட்டியின் நன்மைகள் மற்றும் அபாயங்களைப் பார்ப்போம்.
குடிசை சீஸ் நன்மைகள்
பாலாடைக்கட்டி ஆரோக்கியமான தேர்வாக இருக்கும் பல ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது. இந்த பாலாடைக்கட்டி பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுவதால், லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இது பயனளிக்காது மற்றும் செரிமான பிரச்சனைகளை ஏற்படுத்தும். லாக்டோஸை ஜீரணிக்கக்கூடியவர்களுக்கு, இது ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம்ஆரோக்கியமான உணவு திட்டம்இது அனைத்து உணவு குழுக்களையும் உள்ளடக்கியது. இந்த சீஸின் சில நன்மைகள் இங்கே:புரதச்சத்து நிறைந்தது
இந்த சீஸ் புரதம் நிறைந்தது. 2% பால் கொழுப்புடன் பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டியில் 11 கிராம் புரதம் உள்ளது. [2] இது புரதத்தின் எளிதான மூலமாகும், குறிப்பாக சைவ உணவை மட்டுமே உண்பவர்களுக்கு. நீங்கள் தேடுகிறீர்கள் என்றால் இது ஒரு நல்ல வழிபுரதம் நிறைந்த உணவுகள்உங்கள் உணவில் சேர்க்க.உடல் எடையை குறைக்க உதவும்
பாலாடைக்கட்டி குறைந்த கலோரி மற்றும் புரதம் நிறைந்தது. குறிப்பாக, இதில் கேசீன் புரதம் நிறைந்துள்ளது. இந்த புரதம் உடலால் மெதுவாக உறிஞ்சப்படுகிறது, இது மெதுவான வளர்சிதை மாற்றத்திற்கு வழிவகுக்கிறது. இதன் விளைவாக, இந்த பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவது மற்ற உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது நீண்ட நேரம் நிரம்பிய உணர்வை ஏற்படுத்தும். குறைந்த கலோரிகளுடன் தேவையான புரதத்தைப் பெறுவீர்கள். மேலும், நீங்கள் பசியின்மையைப் பெற மாட்டீர்கள் மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுப் பழக்கங்களைத் தவிர்க்கலாம். இந்த விளைவுகள் உடல் எடையை குறைக்க உதவும். பாலாடைக்கட்டி எடை இழப்பு ஒரு நன்மை மற்றும் அதை பராமரிக்க உதவுகிறது.கூடுதல் வாசிப்பு: எடை இழப்பு மிருதுவாக்கிகள்
தசையை உருவாக்க உதவுகிறது
இந்த பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள கேசீன் புரதம் தசையை உருவாக்க உதவுகிறது மற்றும் தசை முறிவை தடுக்கிறது. குறைந்த கொழுப்புள்ள பாலாடைக்கட்டி தசைகள் மற்றும் இரத்தத்தில் அமினோ அமிலங்களை வெளியிடுகிறது, இது தசை முறிவு அபாயத்தை குறைக்கிறது.உங்கள் எலும்புகளுக்கு ஆரோக்கியமானது
பாலாடைக்கட்டியில் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது. 2% பால் கொழுப்பைக் கொண்ட பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் 100 கிராம் பாலாடைக்கட்டியில் 103 மி.கி கால்சியம் உள்ளது. [3] ஆரோக்கியமான கால்சியம் உட்கொள்ளல் எலும்புகளை ஆரோக்கியமாக்க உதவுகிறது. போன்ற எலும்பு சம்பந்தமான நோய்களை தவிர்க்கலாம்எலும்புப்புரைநீங்கள் ஆரோக்கியமான எலும்புகளை பராமரித்தால்.வைட்டமின் பி-காம்ப்ளெக்ஸின் நல்ல ஆதாரம்
இந்த சீஸ் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின் பி கூறுகளைக் கொண்டுள்ளது. ஆரோக்கியமான மூளையின் செயல்பாட்டிற்கும், இரும்பை உறிஞ்சுவதற்கும் தேவையான வைட்டமின் பி12 இதில் உள்ளது. இதில் பாந்தோதெனிக் அமிலம் உள்ளது, இது கொழுப்புகள், புரதங்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் அமினோ அமிலங்களை உருவாக்க உதவுகிறது. கார்போஹைட்ரேட்டுகளை ஆற்றலாக மாற்ற ரிபோஃப்ளேவின் உதவுகிறது. தியாமின் சர்க்கரையை ஆற்றலாக மாற்ற உதவுகிறது. செரிமானம், கொழுப்பைக் குறைத்தல் மற்றும் ஆற்றல் உற்பத்தி ஆகியவற்றில் நியாசின் முக்கியமானது. ஃபோலேட் இரத்த சிவப்பணுக்களை உற்பத்தி செய்ய உதவுகிறது. இவை அனைத்தையும் கொண்ட இந்த சீஸ் ஒரு ஆரோக்கியமான உணவுத் தேர்வாகும்.இதய நோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது
பாலாடைக்கட்டியில் உள்ள வைட்டமின் பி12 உடலின் ஹோமோசைஸ்டீன் அளவைக் குறைக்கும். ஹோமோசைஸ்டீன் என்பது ஒரு வகை அமினோ அமிலமாகும், இதன் அசாதாரண அளவுகள் இருதய நோய்களின் அதிக அபாயத்தைக் குறிக்கின்றன. இதை உணவில் சேர்த்துக் கொண்டால் இதயம் ஆரோக்கியமாக இருக்கும்.சர்க்கரை நோயாளிகளுக்கு மற்ற வகை சீஸ் வகைகளை விட மிகவும் பொருத்தமானது
இந்த பாலாடைக்கட்டி கார்போஹைட்ரேட்டுகள் மற்றும் இயற்கை சர்க்கரைகள் குறைவாக உள்ளது, ஆனால் அதிக புரதம் உள்ளது. புரோட்டீன்கள் இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை ஓரளவிற்கு உறுதிப்படுத்துகிறது. குறைந்த சர்க்கரை உள்ளடக்கத்துடன், இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு ஏற்றதாக அமைகிறது, குறிப்பாக மற்ற வகையான பாலாடைக்கட்டிகளுடன் ஒப்பிடும்போது.
குடிசை சீஸ் அபாயங்கள்
பாலாடைக்கட்டி பல நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், அதன் ஊட்டச்சத்து கலவை காரணமாக இது சில அபாயங்களைக் கொண்டுள்ளது. அதனுடன் தொடர்புடைய அபாயங்கள் இங்கே:சிறுநீரக பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்
இந்த பாலாடைக்கட்டியில் அதிக புரதச்சத்து உள்ளது. உங்கள் உணவில் ஏற்கனவே புரதம் நிறைந்த பிற உணவுகள் இருந்தால், இது உங்கள் புரத உட்கொள்ளலை கணிசமாக அதிகரிக்கும். சீரான உணவுக்கு ஆரோக்கியமான புரத உட்கொள்ளல் அவசியம். இருப்பினும், இது அதிகப்படியான உட்கொள்ளலுக்கு வழிவகுக்கும், இது புரதத்தை ஜீரணிக்க சிறுநீரகத்தின் மீது அழுத்தத்தை ஏற்படுத்தும். இது நீண்ட நாட்களாகத் தடுக்கப்படாமல் இருந்தால், சிறுநீரகக் கோளாறுகள் ஏற்படும்.லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு இரைப்பை குடல் பிரச்சினைகள் ஏற்படலாம்
பாலாடைக்கட்டி ஒரு பால் பொருள். லாக்டோஸ் என்பது பால் பொருட்களில் உள்ள ஒரு பால் சர்க்கரையாகும் மற்றும் அதை எளிய சர்க்கரைகளாக உடைக்க லாக்டேஸ் என்ற நொதி தேவைப்படுகிறது. [4] இந்த என்சைம் இல்லாதவர்கள் அல்லது அவர்களின் அமைப்பில் போதுமான அளவு இல்லாதவர்கள் லாக்டோஸை உறிஞ்ச முடியாது மற்றும் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையற்றவர்கள். லாக்டோஸ் உறிஞ்சப்படாவிட்டால், அது குடல் வலி மற்றும் வாயுவை ஏற்படுத்தும். எனவே, இந்த சீஸ் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாதவர்களுக்கு ஏற்றது அல்ல. இருப்பினும், பால் பொருட்களை ஜீரணிக்க உதவும் லாக்டேஸை அமைப்பில் கொண்டு வரும் மருந்துகளை ஒரு பொது மருத்துவர் பரிந்துரைப்பார்.இரத்த அழுத்தத்தை அதிகரிக்கலாம்
பாலாடைக்கட்டியில் அதிக அளவு சோடியம் உள்ளது. கணிசமான அளவில் தொடர்ந்து சாப்பிடுவது உயர் இரத்த அழுத்தத்திற்கு வழிவகுக்கும். யாராவது ஏற்கனவே உயர் இரத்த அழுத்தத்தால் பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், அது மோசமாகிவிடும்.கூடுதல் வாசிப்பு: பெண்களில் உயர் இரத்த அழுத்த அறிகுறிகள்ஒரு ஒவ்வாமை சாத்தியம்
ஒருவருக்கு பால் பொருட்களால் ஒவ்வாமை ஏற்பட வாய்ப்புள்ளது. பால் புரதம் கேசீனுக்கு ஒவ்வாமை இருப்பது, பாலாடைக்கட்டி உட்பட எந்த பால் பொருட்களுக்கும் எதிர்வினையைத் தூண்டும். எதிர்வினை அரிப்பு, படை நோய், முக வீக்கம், சுவாசிப்பதில் சிரமம் அல்லது அனாபிலாக்ஸிஸ் என தன்னைக் காட்டலாம்.அதிகப்படியான கால்சியத்தால் ஏற்படும் சேதம்
புரதத்தைப் போலவே, கால்சியமும் ஆரோக்கியமான உடலுக்கு அவசியம். ஆனால் பாலாடைக்கட்டியில் கால்சியம் நிறைந்துள்ளது, மேலும் நீங்கள் அதை ஏற்கனவே கால்சியம் நிறைந்த உணவில் சேர்த்தால், அது அதிகப்படியான கால்சியம் நுகர்வுக்கு வழிவகுக்கும். இது நன்மைக்கு பதிலாக தீங்கு விளைவிக்கும். இரத்தத்தில் உள்ள அதிகப்படியான கால்சியம், ஹைபர்கால்சீமியா எனப்படும், எலும்புகளை வலுவிழக்கச் செய்து, மலச்சிக்கலுக்கு வழிவகுத்து, சிறுநீரகங்கள் கடினமாக வேலை செய்ய அழுத்தம் கொடுக்கலாம், இதனால் அடிக்கடி சிறுநீர் கழித்தல் மற்றும் அசாதாரண அளவு தாகம் ஏற்படும். இது எலும்புகளில் வலி மற்றும் தசை பலவீனம், சோர்வு, அடிக்கடி தலைவலி, சோம்பல் மற்றும் குழப்பம் ஆகியவற்றை ஏற்படுத்தும்.குடிசை சீஸ் செய்முறை
பாலாடைக்கட்டி வீட்டில் செய்வது எளிது. பல நன்மைகளுடன், நீங்கள் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாததால், இதை வீட்டிலேயே செய்வதால், உங்கள் உணவில் அதிக ஊட்டச்சத்தை சேர்க்கலாம்.செய்முறை எளிமையானது மற்றும் வீட்டில் எளிதாகக் கிடைக்கும் சில பொருட்கள் மட்டுமே தேவை. பாலாடைக்கட்டிக்கான செய்முறை இங்கே:தேவையான பொருட்கள்:- 1 லிட்டர் முழு கிரீம் பால் (முழு பால்)
- 2 தேக்கரண்டி வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு
- உப்பு (விரும்பினால்)
படிகள்
- ஒரு பாத்திரத்தில் பாலை ஊற்றி மிதமான சூட்டில் மெதுவாக சூடாக்கவும். அதிக வெப்பத்தைப் பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் இது கடாயின் அடிப்பகுதியில் உள்ள பாலை எரிக்கலாம். அவ்வப்போது கிளறவும்.
- வெப்பத்தை குறைத்து, பாலில் 2 டீஸ்பூன் வினிகர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
- பாலை கிளறி, அது தயிர் கரையும் வரை தொடரவும்.
- தயிர் முழுவதுமாக வரும் வரை சிறிது கிளறவும்.
- நீங்கள் மோர் (தயிர் பிரிந்தவுடன் சளி திரவம் மீதமுள்ளது) மற்றும் தயிர் பிரிக்கப்படும். தயிர் முழுமையாக உருவாகிவிட்டதா என்பதை அறிய ஒரு வழி, மோர் சரிபார்க்க வேண்டும். இது ஒரு தெளிவான திரவமாக இருக்க வேண்டும், இனி பால் போல் இருக்காது. இந்த தயிர் தான் நாங்கள் இங்கு தயாரிக்கும் பாலாடைக்கட்டி.
- வெப்பத்தை அணைத்து, இதை குளிர்விக்க விடவும்.
- ஒரு வடிகட்டி மற்றும் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.
- கிண்ணத்தின் மேல் வடிகட்டியை வைக்கவும்.
- வடிகட்டியில் ஒரு பாலாடைக்கட்டி அல்லது தேநீர் துண்டு வைக்கவும்.
- இப்போது குளிர்ந்த தயிர் மற்றும் மோரை வடிகட்டியில் ஊற்றவும். மோர் கீழே கிண்ணத்தில் சேகரிக்கப்படும், மற்றும் நீங்கள் வடிகட்டி உள்ள தயிர் வேண்டும். மோர் சத்தானது, எனவே நீங்கள் அதை தூக்கி எறிய வேண்டியதில்லை. சாஸ்கள், கிரேவிகள் போன்றவற்றில் இதைப் பிறகு பயன்படுத்தலாம்.
- அதன் ஓரங்களில் இருந்து பாலாடைக்கட்டியை எடுத்து அதன் உள்ளே தயிர் உருண்டையாக அமைக்கவும்.
- மோர் மிச்சமிருக்கும் வரை லேசாக பிழிந்து கொள்ளவும்.
- பாலாடைக்கட்டி மீது குளிர்ந்த நீரை அதன் உள்ளே தயிர் கொண்டு ஓடவும். இது வினிகர் அல்லது எலுமிச்சையை துவைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் புளிப்பு சுவையை விட்டுவிடும். அதிகப்படியான தண்ணீரை அகற்ற மீண்டும் மெதுவாக அழுத்தவும்.
- இந்த தயிரை வேறொரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும்.
- சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும் (விரும்பினால்). நீங்கள் விரும்பினால், நீங்கள் பாலாடைக்கட்டியை எவ்வாறு பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து மற்ற சுவையூட்டிகளையும் சேர்க்கலாம்.
- அதை கலந்து, மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாராக உள்ளது!
- குறிப்புகள்
- https://www.oxfordlearnersdictionaries.com/definition/english/whey?q=whey
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/328841/nutrients
- https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/328841/nutrients
- https://www.britannica.com/science/lactase
- மறுப்பு
இந்த கட்டுரை தகவல் நோக்கங்களுக்காக மட்டுமே என்பதை நினைவில் கொள்ளவும் மற்றும் பஜாஜ் ஃபின்சர்வ் ஹெல்த் லிமிடெட் ('BFHL') எந்தப் பொறுப்பையும் ஏற்காது எழுத்தாளர் மதிப்பாய்வாளர் தோற்றுவிப்பாளரால் வெளிப்படுத்தப்பட்ட / வழங்கிய கருத்துகள் / ஆலோசனைகள் / தகவல்கள். இந்த கட்டுரை எந்த மருத்துவ ஆலோசனைக்கும் மாற்றாக கருதப்படக்கூடாது, நோய் கண்டறிதல் அல்லது சிகிச்சை. எப்பொழுதும் உங்கள் நம்பகமான மருத்துவர்/தகுதிவாய்ந்த மருத்துவரிடம் ஆலோசிக்கவும். உங்கள் மருத்துவ நிலையை மதிப்பீடு செய்ய தொழில்முறை. மேலே உள்ள கட்டுரை மதிப்பாய்வு செய்யப்பட்டது. தகுதிவாய்ந்த மருத்துவர் மற்றும் BFHL எந்தவொரு தகவலுக்கும் அல்லது மூன்றாம் தரப்பினரால் வழங்கப்படும் சேவைகள்
